烙饼只要记住5个技巧，饼凉了也不会硬

在我的家乡，很多小孩子都和我一样，我们都是吃着大饼、馒头、面条慢慢长大的。在我7岁的那年，妈妈就把烙饼的诀窍教给了我，在家乡这些技巧只可以让女生知道，男生是不可以知道的。因为自己力气小，很多农活都做不了，只能学一些做饼的方法，留在家中为父母做饭吃。刚开始学习烙饼的我，做出来的饼又干又硬特别的难吃，在尝试了几次以后，终于掌握了妈妈教给我的5个技巧，做出来的烙饼，吃起来特别的脆香。

做的好的烙饼表皮特别的脆，吃起来的口感是脆香的，而且层次分明。还记得小时候，每一次我做烙饼，弟弟和妹妹都站在我的旁边，还没等到开饭的时间，两人已经吃的饱饱的。因为妈妈的思想比较保守，他告诉我说，所教我的烙饼技巧，是不可以向外传的，面对妈妈这样的思想，我感到非常的无奈，今天我就悄悄烙饼的技巧教给大家，如果你也想学习的话，就跟着我一起来了解一下吧。

技巧一、烫面、发面

如果想要让烙饼做出来特别脆的话，在揉面的时候，需要往里面加入烧开后的沸水进行揉面。这一步是非常关键的，与很多揉面的方法不同，烙饼所用到的水温很高，如果是用凉水或者是温水进行揉面的话，做出来的烙饼就会特别的硬。揉好以后的面，需要加入一些酵母水，对面团再次揉，揉好以后的面团需要让其静置并发酵，这样可以让做出来的烙饼吃起来更软。

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技巧二、面团要软

妈妈告诉我说，在揉面的时候，讲究的是软面和硬面这两种做法，想要让烙饼做出来更好吃的话，需要采用软面的制作方式。软面在揉的时候是非常不顺手的，因此在揉的时候，需要加入一些干面粉进行揉，以免面团黏手。在揉的时候利用惯性关系，去对面团进行揉，用这种方法揉出来的面团，用擀面杖擀几下就会变得特别薄，做出来的烙饼也会非常的软。

技巧三、醒面、发面

揉好以后的面团，我们需要将其覆盖一层保鲜膜，让其静置醒面一个小时，面团醒的时间越长，做出来的味道就越有嚼劲，而且在擀制面饼的过程当中，擀出来的面饼就会层次分明，做出来以后的烙饼嚼劲十足。发面所需要的时间会很久，面团要一直等到发酵成蜂窝状的时候，才可以进行醒面。

四、用油很关键

在烙饼的时候，我们需要采用猪油去进行烙制，猪油做出来的味道，能让烙饼有淡淡的肉香味，用猪油炸出来的饼层次分明，吃起来的口感特别的棒。如果是采用其他的油进行制作的话，烙饼的味道会受到严重的影响，而且做出来的烙饼，会变得特别硬，一点都没有猪油做出来的味道好。

五、锅热以后再放入饼胚

在烙饼的时候，我们需要将锅加热，再往锅中加入少量的猪油，再放入准备好的饼胚进行烙制，在烙饼的时候，火不要开得太大，用小火去进行烙制，这样可以防面饼会出现焦糊的现象，等到面饼被烙至金黄色的时候，就可以捞出锅食用了。烙好以后的面饼我们一定要趁热吃，不然烙饼容易变硬，口感会受影响。

【小贴士】

1、和面用的水要用烧开后的沸水，不要用冷水或者温水。

2、对面团多进行揉面，可以让做出来的烙饼更软。

3、烙饼要采用猪油烙制，不要采用其他食用油。

4、锅热以后再进行烙饼，烙饼要趁热吃。