人莫若故，酒不如陈，陈年酒之醇香有理有据

酒是越陈越香，但是不同酒都有生命周期，但是对于白酒来说，时间长，所以通常放一放不会让达到衰退期，有人把超过二十年的白酒称为液体黄金。

而这是为什么呢，这是因为在新酒中，醛与酸的含量较多，香味不弄还刺喉，且还会有苦涩等杂味，当在适宜的条件下放置几年，醛会不断变化为羧酸，羧酸和酒精发生酯化反应，产生具有芳香气味的脂类，口感就会越来越浓郁香醇。并且也不容易上头。

而不同香型的陈年老酒，会有不一样的特点，比如酱香型老酒会酱香浓郁、陈香突出、酒体醇厚丰满，浓香型白酒则为窖香浓郁、陈香突出、丰满醇厚等，而清香型白酒陈香优雅、清雅醇和等，董香型白酒会带来愉悦的药香、舒适细腻、回味有沉木香等，对于酒来说，本身有品质的各种香型的白酒，在陈年后几乎都能更突出它的传统特性。

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对于白酒来说，时间算得上魔法，但是并不是所有酒都值得陈年，比如一些加入各种香料的劣质酒，再陈年也改变不了其品质。所以既然花了时间去陈年，多年后自饮或是送人，也须得买有品质保证的酒，而如果是想作为收藏增值，那就更要注意选择。当然也并不是说只有名酒才能收藏，因为一些不知名的酒，在岁月变迁之后，特别是几十年后，可能变成存量非常少的，甚至成为孤品，值得珍藏，这也是不可再复制的一段历史与文化。

陈年白酒需要适宜的温度、湿度等适宜的环境来存储，如果是对于收藏，还要关注其品相，包括酒瓶、酒标、酒盖等。

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世间美事之一，无非是和与老友一起品鉴陈年老酒，沁人心脾，无杂味无杂念。