黄花鱼，就吃宁德产的！

中国人认为靠山吃山、靠海吃海、时令饮食、当地觅食是顺应自然的生存之道。因此，黄花鱼便成了宁德市的特产。

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宁德市，位于福建省东部沿海，与台湾隔海相望。拥有世界级天然深水港。这里特殊的海洋环境，吸引着黄花鱼每年来此产卵，也赐给了这座城市“黄花鱼之乡”的美称。

宁德市夜里7点，黄花鱼捕捞正式开始：渔网让深藏在水底的黄花鱼群拥而出，刚出水它们就立即被放入了满是冰块的保温箱。短短几十秒，黄花鱼便不再动弹。但让它失去生命的，不是这短暂的冰冷，而是因为它的“胆小”！黄花鱼对外部环境极其敏感，出水后受到外界的刺激便会死亡。因此，市场里几乎买不到活的黄花鱼。近水楼台先得月的宁德人，自然对黄花鱼的保鲜别有心得。所以，黄花鱼就吃宁德产的。

那么畅销世界的宁德黄花鱼，它的魅力究竟是何？黄花鱼体黄唇红、肉质鲜美，素有“国鱼”之美誉，大黄鱼的烹饪方法很多，比如：红烧、清炖、煎炸、盐渍等，能烹调几十种风味各异的菜肴。清炖的大黄鱼最原汁原味，鱼肉很鲜甜，细嫩，吃的时候蘸一下酱汁，味道更鲜浓。

宁德黄花鱼一般分两种保鲜工艺：

第一种：开背微咸黄花鱼

最古老的方式：去鳞去鳃去内脏，微咸腌制，速冻锁鲜

简单清洗即可蒸煮，无需调味，特有宁德当地古朴风味。

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第二种：三去小黄花鱼

现代的方式：去鳞去鳃去内脏，速冻锁鲜

最大限度保持鱼肉原有的鲜味，简单清洗后：清蒸、香煎、红烧随你发挥。

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