为了让欧美人吃鱼肉寿司，日本人发明了蟹棒

甜的蟹棒，大人小孩都爱，拿来煮火锅、做寿司都讨人喜欢。但蟹棒是怎么做的？里面还有哪些成分？蟹棒又是在哪里发明的呢？今天八鲜姐就来为你一一介绍！

加州卷的流行之风，助力寿司走得更远

因为加州卷大受欢迎，「寿司」因此在北美洲开始普及。

由加拿大的日裔厨师发明，加州卷是包着黄瓜、酪梨、蟹棒，将米饭外露海苔包在里面的反卷。

加州卷成为北美最受欢迎的寿司，去年日本政府更颁发「日本料理亲善大使」认证给发明人东条英员。

加州卷的关键在于以蟹棒取代让北美人不愿接近的生鱼。1974年日本发明蟹棒，这项高度加工品当中其实一点蟹肉也没有。

蟹棒的前尘往事，也是一场口味迎合

蟹棒的主要食材是鱼浆，由产量丰富的阿拉斯加鳕鱼等白肉鱼和其他增稠剂、风味添加剂一同打成浆。

日本使用鱼浆已有800多年历史，用鱼浆制成的鱼板有多种不同形状与颜色，通常切片加入汤品中食用。

大崎水产位在广岛名叫草津的海边小镇，从1928年开始制作鱼板，尔后公司创办人之子大崎胜一研发出蟹棒。　　

当初的想法是，为鱼板加红色色素，再切成条状，成品就会看起来貌似蟹脚肉一般。

「我们可以提供吃起来像昂贵蟹肉，但价格低廉的鱼板。」他是这么想的。　

然而，真正的鱼肉其实只占蟹棒成份的50%，这也许并不令人惊讶。剩下的50%则是让蟹棒具有黏性、维持蟹脚形状，红色色素还有螃蟹味道的成分。

除此之外，蟹棒也加了人工甜味剂，用来防止产品冷冻时品质产生变化。

太白粉和蛋白是蟹棒组成质地的重要成分，具有稳定的作用。一般常使用澄粉（小麦淀粉），所以蟹棒并非无麸质的食品。

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因为植物油的关系，蟹棒有着光滑的表面，其中使用了人工以及天然调味剂，天然调味剂包括由螃蟹、生蚝、干贝、龙虾、鱼等海鲜萃取出的成分，人工的部分则有酯、酮、氨基酸。最后，还要加上味精、植物性蛋白和味醂。

说到营养成分，蟹棒不仅低脂而且钠含量也较高。蟹棒之所以受欢迎，是因为其物美价廉，可以高度模仿螃蟹这类高级海鲜。因为某些国家的食物标示法规，蟹棒也可能名为「海鲜棒」、「类海鲜」或是直接称作「鱼浆」。

加州卷不倒，蟹棒长红！

虽然蟹棒发明于日本，也撑起鱼板业的生息，但目前蟹棒市场由美国领头，去年生产超过18.7万吨蟹棒，甚至还外销回日本。　

只要加州卷人气不坠，蟹棒在厨艺世界的地位就不会动摇。