【小蜀厨房】辣味十足的夫妻肺片

来过四川游玩的小伙伴都应该尝过四川的不少美食，其中川菜的夫妻肺片是四川的一道名菜，是由郭朝华、张田政夫妻创制而成，已牛肚、牛肉、牛舌等牛的各个部位为原料进行卤制切成之后在加入辣椒油、芝麻加工而成的一道凉菜，深受四川人民的喜欢

1、准备材料：牛肚、牛腱肉、毛肚、芹菜、小米辣、姜、蒜、葱白

辣椒油、胡椒粉、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、山奈、茴香、草果、花椒酱、料酒、生抽、白糖、鸡精、味精、盐

2、将食材清洗干净进行卤制，冷水莫过食材，加入葱白、料酒、姜片、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、干辣椒、小茴香、香叶、八角、桂皮、山奈、草果大火烧开后中火煮60分钟

3、切肉

牛腱、牛头皮富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，要煮得烂一些，水开后转小火后60分钟，牛肚半个小时，而牛百叶只需要20来分钟就好了，冷却后取出切片。煮肉时间可以自己控制，全部煮60分钟后捞出都可

4、调味：这次做的是白卤水，加上酱油卤煮的做红卤，如果是用牛腱、牛筋、牛心、牛舌、牛肝可以用红卤牛肚、牛百叶、用白卤。调味用白卤水、红油辣子、盐、白糖、鸡精、味精、生抽、香油、花椒酱搅拌均匀。

5、将花生米炒熟，去皮，切碎备用，芹菜杆切成小段，少量芹菜叶切碎备用，素菜还可以用黄瓜菜，香菜可以根据自己的口味选择加或者不加

古蜀味道 红油辣子

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