这5种“炸货”，食材和做法都给你，快点收藏

在记忆里，家里过年炸鱼、炸酥肉、炸藕合、炸丸子等“炸货”都是家宴上必不可少的美食。每年妈妈做炸货时，我们小孩在妈妈旁边蹲着，眼瞅着食物在里面翻滚着，闻着炸物飘出的阵阵香味，就觉得心里很是欢喜！

吃“炸货”是有些讲究的。在过去，“炸货”也是家里撑脸面的美食，能吃得起炸“货就”说明这户人家小日子过得不错。虽然炸货充门面的事情已经成为历史，但是香酥可口的”炸货”依然牵动着大家的心，也是我家每年必备的菜品之一。

一、 炸麻叶儿

所需食材料：面粉250g，面粉180g，鸡蛋1个，白糖15g，牛奶40g，黄油10g，盐3g，，油10g，泡打粉1g，熟黑芝麻8g，熟白芝麻10g。

制作方法：

第一步：将面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、泡打粉混合均匀，揉成面团。将橙子皮切碎，和白芝麻一起加入面团，揉成光滑的面团，静置15分钟。

第二步：将面团擀成稍微有点透明的薄片，用刀切成长方形面片，在长方形小面片三分之一部分，用刀划4-5条直线就可以，数量越多，麻叶花越密。捏住面片上端，轻轻拉出来，麻叶花就做好啦。

第三步：待油温六成热，下入麻叶生胚，中小火炸至微黄即可捞出。橙香甜味麻叶可以撒上糖霜，更加香甜。当然您也可以制成咸味麻叶，只是调料搭配略有不同，其它制作方案基本相同。

二、炸藕夹

所需食材：莲藕1只，猪肉馅200克姜汁适量玉米淀粉适量糯米粉75克白胡椒粉1克盐适量料酒适量面粉75克水135克食用油适量

制作方法：

第一步：将藕去皮冲洗干净，切成5mm-7mm的厚片备用。将猪肉剁碎，加入适量盐、姜末、料酒、淀粉，分次加入清水顺着一个方向搅上劲。将面粉、糯米粉、水（135克）、白胡椒粉及适量盐，混合在一起，调成面糊待用。

第二步：将拌好的肉馅均匀的涂抹在藕片上，每两片藕片合在一起，用手轻轻压平。给做好的藕夹均匀地裹上面糊。

第三步：热锅注入小半锅食用油，待油温烧至六成热时，将藕夹下锅炸至两面金黄，捞出控干多余油分，即可食用。如果捞出后晾凉一些，待油温再次升高后，还可进行二次复炸，这样色泽和口感则更佳。

三、油炸花生米

所需食材：花生米450克，素油适量

制作方法：

第一步：将花生米冲洗干净，沥干水分。这样即可以去除花生上的浮尘，还可以防止花生米在炸制时，因急速加热而炸焦。

第二步：将花生凉油入锅（热油炸花生米容易糊锅），中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内不冒小泡，听不到噼噼啪啪的响声时时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就烧焦了。

第三步：在花生快出锅时，淋入1勺白酒，搅拌均匀即可出锅。待花生米完全晾凉后再撒少许食用盐即可享用了。这样制作的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口，最适合做下酒菜了。

四、炸酥肉

所需食材：五花肉250克，淀粉30克，面粉25克，鸡蛋1个，葱1根，生姜1小块，生抽1勺，盐3克，白糖4克，蚝油7克，食用油250克。

制作方法：

第一步：将五花肉（亦可选用里脊肉）切薄片放入盆中，加入鸡蛋，再调入生抽、白糖和盐、面粉，用手抓拌均匀。再加入葱花、姜末，调入胡椒粉，再次抓拌均匀。

第二步：再放入调制好的水淀粉抓匀后，静置15-20分钟备用。

第三步：热锅注油，油温烧至七成热时，下入腌好的肉片，开小火炸制两面金黄捞出。晾凉即可上桌食用了。蘸着酱料吃，能馋死个人。

五、炸丸子

所需食材：上等猪五化肉（三肥七瘦）600克，花椒粉1勺，料酒1大勺，姜末适量，白胡椒粉1勺，生抽少许，油250克，蛋清一个，盐适量，淀粉25克

制作方法：第一步：将肉切成小块，再用刀剁碎（手工剁肉虽然麻烦一些，但更加美味好吃）第二步：将肉末放入盆中，加入调料顺时针搅打上劲即可。

第三步：热锅注入小半锅食用油，用拇指和食的虎口团出团刃后，入油，依次下入所有丸子，开中火炸至金黄酥脆即可捞出享用了。

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