酿的是时间，造的是文化

文化，就是一种奇妙的存在。

沈从文让世人认识了边城凤凰，记住了湘西的苗族；作家路遥因一部《平凡的世界》让更多人了解到陕北文化，连同那承载黄土高原历史的窑洞。

今天，醋酸君要跟大家聊聊关于一个黄土高原窑洞里的醋艺传承故事。

相传公元960年，赵匡胤在陈桥兵变后建立北宋王朝，为巩固皇权，统一全国，先后发动了对割据势力的战争。

当时居住在陕州府贾氏宗族的人们为躲避战乱，聚集到陕州南部的土塬打窑洞居住，此时正值秋季，窑洞外山坡上四处可见火红的柿子。

因柿子味涩不能即食，需红透或放软方可食用，于是人们将柿子摘下放置于居住窑洞的大缸里，故得以保存。贾氏族人有一智者，将多余柿子分缸放置，以观其变。

来年惊蛰开缸发现柿子软如泥不能拾起；清明时节再打开亦有酒味，酸味微；端午节后变酸，酒味消；小暑酸味突显，大暑后酸香更甚；放之立秋色清，柿香味浓。

于是献于族长及众人品尝，皆叹酸味香醇沁人心脾，柿子醋由此诞生。后来人们将此酿醋技艺不断改良，使之味道更为清甜。

有一天，一位陕州巡查官员路过此地，发现当地百姓有用柿子醋做菜调味的习惯，便试鲜尝之，没想到只一口就回味无穷：酸香有度，后味绵长。

于是回京将柿子醋进献太祖赵匡胤，太祖尝之龙颜大悦，将此封为贡醋，由此贾氏柿子醋便作为贡醋名扬天下。

宋代徐乾的《屐人记》中也曾记载：“贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇。”

据可查史料记载，食醋最早产生于西周。果醋的产生是在粮食醋之后的北宋，而柿子醋起源于北宋，也是中国果醋酿造的鼻祖。

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上好的柿子醋，对柿子的甄选、对发酵温度、水质、酿醋环境的要求等都近乎苛刻，手艺人也必须有一个严谨的态度。

每年霜降前后，翻沟越岭采摘野生柿子，精选清洗后入缸封窑，来年端午节后开窑淋醋，大暑前后再次将醋液入坛陈酿百余天方可出窑。

但这千年的醋艺传承，始终伴随着一个字——“少”，少有人记录，少有地区流传，现在同样也少有人传承。

贾氏贡醋在尊重传统工艺酿造的同时，将此技艺进行科学改良，由单一的柿子醋发展到各类花果醋的酿造。

路慢慢走，醋慢慢酿，每一轮的四季更替，都在酝酿更好的未来。经手的每一份醋品，都烙上了朴实的印记，时间之上，是对传统工艺的敬意，品质之上，是对品牌魅力的敬畏。

悠远的历史长河中，一切都在潜移默化的改变，岁月流转，冲刷掉万千秘密。唯独能留在人们记忆里的，大抵都是能够承载情感或文化的，无论何时何地都浸透着它们的底蕴，从古至今，人们向来都是用心要把它们传承，予以后人之德。

守拙一份匠心，酿艺与味的传承，终将在这个新时代的浪潮中大放异彩。

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