口味堪比马卡龙,但做起来非常简单的达克瓦兹
原味饼底:
蛋白125g 砂糖50g 杏仁粉105g
低筋粉20g 糖粉50g 额外糖粉(筛表面用)适量
葡萄干奶酪夹心:
葡萄干110g 朗姆酒60g 奶油奶酪120g
黄油60g 砂糖30g
材料说明:
1. 夹心也可以换成蔓越莓,黑加仑等等喜欢吃什么放什么。
2.饼底的不同口味可以用10g抹茶粉/可可粉/紫薯粉等替换10g低筋粉,一起过筛即可。
3.黄油、奶油奶酪切小块放入盆里,室温软化
4.葡萄干切碎,加入朗姆酒泡软,备用
制作饼底:
杏仁粉、低筋粉、糖粉混合一起过筛。
砂糖分三次加入蛋白,打发至干性发泡的小尖角状态。
倒入过好筛的粉类,用刮刀轻轻地快速翻拌均匀,倒入装有直径0.8cm的圆口裱花嘴的裱花袋里备用。(面糊状态是比较有粘性的)
裱花袋垂直于烤盘圆圈中心,匀速地划圈儿挤出面糊。
挤好以后在表面筛薄薄一层糖粉,等吸收后再筛一层, 放入预热好的烤箱中层,上下火170度17分钟(根据各自烤箱脾气),表面上色即可。
放入预热好的烤箱中层,上下火170度17分钟(根据各自烤箱脾气),表面上色即可。
TIPS:如果觉得自己面糊不容易挤好,可以用慕斯圈(直径5.5cm)沾面粉磕在烤盘上做标记,这样对直径更好把控。
制作奶酪夹心:
泡软的葡萄干用厨房纸吸干水分。
软化好的黄油和奶油奶酪,加入砂糖一起打发至蓬松变白。倒入葡萄干拌匀,装入裱花袋备用。
倒入葡萄干拌匀,装入裱花袋备用。
组装:
晾凉的饼底两两配对,就可以夹馅儿了,喜欢厚一点就多挤馅儿,喜欢整齐的边缘就用手抹平。
跟马卡龙啊月饼啊一样,放置1-2天等它吸潮以后会慢慢变软,这样掰开的时候是很有韧性的,夹馅儿也会跟饼底融合的更好,口感更好
三只松鼠 甜饼干 蔓越莓曲奇饼 100g(饼干)
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