高山茶与平原茶那个更好今天，我们来聊聊茶与海拔

常言道：“高山云雾出好茶”，高山为什么出好茶呢？海拔高就一定是好茶吗？今天我们就来聊聊，茶与海拔的二三事。

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海拔对茶有哪些影响？

海拔对茶的影响，主要来自四个方面。

气温

气温随着海拔的变化而减低，而温度又决定着茶树中酶的活性，茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，茶叶中的不少芳香物质也随之增加。因此高山茶喝起来鲜爽甘醇。

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降水高海拔茶园具有低温、高湿度的气候特征，非常容易产生云雾天气，会散射太阳光，阻止长波的红橙光，散射蓝紫光，增加茶树氮代谢，有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成。低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持相当长的嫩度，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累。

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土壤高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，较为粘重，肥力较低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。

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植被山间林地，树木丛生，而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。

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高海拔茶好在哪里？

当茶生长高山之间，与云雾白雪作伴，和山风春雨而歌，最终呈现出来的滋味，和平地茶有什么区别呢？来直观的比较一下。

高山茶

芽叶肥壮柔软

节间长

颜色嫩绿黄

加工茶香气馥郁

滋味浓厚、甘甜

回味持久

耐冲泡

平地茶

芽叶较小

叶底硬薄，叶张平展

叶色青绿欠光润

加工茶香气不足

滋味淡薄

甘甜回味一般

不耐冲泡

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“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中。”在高海拔环境下，云雾缭绕、漫射光丰富，各类化学物质的转化与积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展，蕴育出至美之茶。

海拔越高茶越好？

仔细探究就会发现，中国名茶产区虽然几乎都位于山上，但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度，海拔在700-1200米左右，周围的植被要丰富，多处于山的阴暗面。

海拔和茶叶品质关系是很密切，然而海拔还是有一定限度才能出好茶。因为海拔每升高100米，温度降低0.6℃。一般海拔高于1200米的茶园，最易受到恶劣天气的影响，冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含成分的合成，如叶绿素等物质的含量，做出来的绿茶茶汤也都偏黄，苦味加重等。

所以，高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。盲目的相信海拔难免会陷入误区，慎之，慎之。

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竹叶青茶，结庐秀甲天下的峨眉山，将茶园安放在海拔800—1500米的适宜高度，终年在云雾缭绕之中吸收天地之精华，让茶芽们凝存了丰富的营养物质。所谓“雾芽吸尽香龙脂”，峨眉山腰终年云雾缭绕，龙脂须弥，翠竹阵阵成荫，这便是竹叶青之所以成为中国高端绿茶的奥妙。