葡萄酒新手入门指南！

我们常常会听到有人在进行葡萄酒品鉴时说：“入口后，成熟浆果香气浓郁复杂，酸度均衡，单宁柔顺如丝。”但是有多少人真正理解这里的单宁和酸度呢？

今天来给初学者解答葡萄酒入门的5个术语：酒体、酒精、糖分、酸度和单宁。

酒体

酒体是指的是酒液在舌头上的质感。一般来说，质感越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。

不过酒体不是一个独立的概念，而是人们对葡萄酒的整体印象，它受酒中很多成分影响，如酒精度、单宁、剩余糖分、可溶性风味物质和酸度等。每一种葡萄酒的成分构成不同，酒体轻重自然也就不同。

我们可以把不同葡萄酒的酒体与其它饮料带来的口感进行比对。例如，大体上，酒体饱满型葡萄酒就像芒果汁在舌头上的质感，酒体轻盈型葡萄酒就像纯净水的质感，而中等酒体则是像牛奶的质感。

酒精

糖+酵母=二氧化碳+酒精+热量，葡萄酒的酒精一般来源于发酵过程，通常在酵母的作用下，葡萄中自然累积的糖分会转化为酒精。很多中国人认为酒精度就是葡萄酒品质好坏的标志，这其实是片面的。因为不同葡萄酒驾驭酒精的能力不同，干白葡萄酒的酒精度数较高的话就会影响平衡。

酒精度的辨别方法：

葡萄酒中的酒精为葡萄酒提供了酒体和粘性，当你轻摇酒杯，那挂在酒杯内壁上密集的酒腿就说明这款葡萄酒的酒精度较高，但如果酒精度过高可能会掩盖葡萄酒清新的果味。

糖分

葡萄酒是用葡萄酿成，而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。

当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度可能就相对没那么高。

根据残余糖分的多少，葡萄酒一般可以分为干型、半干型、半甜型和甜型4 种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。当然，这与起泡酒的分类方式有所差异，起泡酒还有极干型。

①干型

干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。

干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于 4 g/L。这是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。

②半干型

半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为 4 g/L-12 g/L。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。

虽然属于半干型，但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。

③半甜型

在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之间。

与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。

④甜型

这是含糖量最高的一类葡萄酒，剩余糖分一般大于 45 g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少。

整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。

酸度

如果说“单宁”是红葡萄酒的灵魂，那么“酸度”无疑就是白葡萄酒的灵魂所在了。相信大家一定都有这样的生活经历，每当我们吃柠檬的时候，口腔内会分泌大量唾液，这其实就是感知酸度最简单的方式。

葡萄酒中“酸”的作用

①稳定果香

在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。

②带来新鲜活力

酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。

③平衡口感

酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。

④保护作用并帮助陈年

许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。例如经典的优质黑皮诺之所以可以长期陈年，和酸度有着莫大的关系。

当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。

⑤帮助配餐

在进行餐酒搭配时，我们最不能忽视的就是葡萄酒中的主要成分，这其中就包括酸度。酸度是配餐是否成功的关键，它不仅使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度，常见搭配有用酸爽的长相思来搭配带有柠檬汁的鱼肉。

单宁

单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。

在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味，当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。

单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。

葡萄酒中的单宁从哪里来

①来自酿酒葡萄

一般来说，葡萄酒中的单宁绝大部分都来自酿酒葡萄本身。虽然葡萄籽中单宁含量最高，但葡萄酒中单宁的主要来源还是葡萄皮，也有少量来源于葡萄梗（仅限于手工采摘的葡萄）。不过如果葡萄梗不够成熟的话，则不适合用来增添单宁，否则会给葡萄酒带来生青味和强烈的涩感。

②来自橡木桶

当然，对于一些经过橡木桶发酵或陈年的葡萄酒来说，酒液会或多或少地沾染一点橡木中的单宁。这种单宁和来自葡萄本身的单宁可以相互融合，增加葡萄酒的复杂性。

看到最后，大家对葡萄酒是不是有了更深刻的理解了呢？葡萄酒并非是一门遥不可及的学问，只要大家不断用心、用舌头、用鼻子去感受，一定会有收获喔！

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