get牛肉丸的不同做法，品味爽口香脆的肉质

牛肉丸Q弹口感得到了很多人的青睐，但怎么挑选一颗好吃Q弹的牛肉丸却始终是广大吃货们的困扰。牛肉丸不仅是吃火锅时的专属美食，在日常饮食中也变得不可缺少。不过由于市面上好坏掺杂，很容易就买到劣质的牛肉丸，下面就来分享一下挑选牛肉丸的技巧，助你买到优质牛肉丸。

牛肉丸流行于全国多个省市，但也因为不同地方衍生出了不同的口味，了解不同产地牛肉丸的特点，有助于我们挑选自己喜欢的口味。潮汕的丸子可谓是家喻户晓，牛肉丸更是当仁不让的美食代表。且作为潮汕小吃已有近百年历史，潮式牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为厚实，吃完口齿留香，牛筋丸则是在制作过程中加入嫩筋，更显筋道。

广式牛肉丸又称作广式陈皮牛肉丸，顾名思义，这种牛肉丸在制作的时候一定要在其中加入陈皮，除此之外，还要在其中加入香菜、马蹄等，这些原料一般是在牛肉打好之后制丸时加入。广式牛肉丸由于在其中加入了陈皮，吃起来不仅没有牛肉的膻味，肉质非常鲜美，在食用之后还会口有余香，并且由于其中有马蹄的缘故哦，牛肉丸吃起来更加爽口，还能起到清润的作用。

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在挑选牛肉丸时，一定要看牛肉丸中各成分含量，以及是否有违法添加非食用物质的情况，这些都关系到牛肉丸品质的好坏。牛肉丸中含有的水分对其品质有很大的影响，根据食品规定，无论是否含有馅料，牛肉丸中的水分含量都必须小于或是等于70%，如果是汕头牛肉丸的话，水分含量则是必须小于或是等于72%。

这样制成的牛肉丸更容易煮熟，而且吃起来口感更好；如果水分含量过高的话，很容易就会影响牛肉丸的口感，在存放时也很容易就会变质。牛肉丸中都会加入淀粉，淀粉的加入才会让牛肉成丸，对于淀粉含量也是有规定的。在100g的汕头牛肉丸中淀粉含量不能超过3g，而特级的其他牛肉丸不能超过6g，优级的不能超过8g，普通等级的则不能超过10g。

在我们购买完牛肉丸之后，重要的还是得看牛肉丸的品质。鉴定牛肉丸的品质可以从色、香、味这三个方面出发。高品质的牛肉丸一般有着完整的外形，虽说表面比较粗糙，偶尔会出现一些孔洞，但是每个大小基本都一样，并且具有牛肉丸应有的形态，没有黏结、变形、破损的情况发生；如果牛肉丸大小不一，或开裂、露馅则是品质不佳。

好的牛肉丸在经过烹煮之后，在大小上不会有太大的变化，而如果是加入大量淀粉的假牛肉丸的话，则会越煮越大。可以凑近牛肉丸闻一闻它的气味，如果散发着牛肉的自然香气，并且肉香突出，不会闻到比较明显的淀粉清香的话，那就说明该牛肉丸的质量较好，食用时的口感应该也比较不错。

但劣质牛肉丸吃来多是香精味道胜过肉香味，甚至有些牛肉丸尝起来更是带着哈喇味或酸味，这些都是牛肉丸变质的味道，不建议大家挑选。高质量的牛肉丸外形完整，大小基本一致，在下锅煮熟之后也不会越来越大；闻起来带着自然的肉香味，并且无异味；尝起来时口感紧实弹牙，肉香浓郁。