没看过这篇文章，你敢说你真的懂吃牛排？

生活不只有眼前的苟且，还有远方的田野，和田野上的牛群

美好的口感来自于优质的食材。当前世界上最优质的牛种，自然非安格斯牛莫属。

【安格斯牛 Angus 】因为是自由放牧生长，所以安格斯牛的肌理紧致，脂肪含量较低，嚼感强，韧性足。

常吃部位

在中国人，特别是「什么都吃」的广东人眼里，牛无疑全身都是宝。从牛舌到牛鞭，都能制成美味的佳肴。不过牛排的用料，有几个常见的部位。

【菲力】

因为每头牛身上只有一小块，所以价格不菲。这是牛身上运动量最少的部位，肉精瘦，油花少，口感嫩，是减肥小伙伴们的健康之选。但是因为油花少所以肉汁也少，火候过了口感易变老涩。

【肉眼】

瘦肉和肥肉兼而有之。有漂亮的“大理石纹”油花，汁水丰盈带肉筋，嚼感很赞，余味很香。比西冷耐嚼，比菲力够味。

【西冷】

含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，香甜多汁，口感韧度强，嚼起来满口肉感，非常过瘾，口感豪迈又具有个性。

【T骨】

大块肉排中间夹杂着T字形的大骨，一边是部分菲力，一边是顶部西冷（又称纽约客牛排 New York Strip），肉质一细嫩，一粗犷，或油腴或爽俐。一份牛排吃到两种层次，性价比大大的有。

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