三步教你如何挑到好黄鱼

黄鱼味道鲜美细嫩，能让人回味无穷，同时富含蛋白质、微量元素和维生素等营养，自古就受到食客宠爱。想品尝鲜美滑嫩的黄鱼吗？当然先要学会如何挑选，一起来看看吧。

黄鱼，肉色莹白如玉，肉质细嫩入味，因为头部坚硬的像石头，又被称为“石首鱼”。古人曾说“楝子花开石首来，笥中被絮舞三台”，意思是不惜典当过冬衣物也要买条黄鱼来品尝，可见其味道之美，鲜到让人“打耳光”也不放过。

早在公元前505年春秋战国时期，中国东海已经开始捕捞黄鱼，长期过度捕捞，优质的黄鱼资源十分稀缺，如今市场上很多不良商贩以次充好，以假乱真。

想品尝鲜美滑嫩的黄鱼，当然先要学会如何挑选，下面一起跟着小编来看看吧，只需三步。

第一步：看大小

首先，我们要明白一点，黄鱼有大小之分，就是我们通常所称的“大黄鱼”、“小黄鱼”。常有不法商贩用价格低廉的小黄鱼冒充大黄鱼，其实它们是不同种类的黄鱼。

大黄鱼，是我国传统“四大海产”之首，平时栖息在深海，肉质细嫩，体型较大，成年大黄鱼一般可达三四十公分。小黄鱼，喜欢栖息在深度不超过105米、软泥或沙质的海域，体型较小，一般为15～25公分。

另外，大黄鱼的鳞片较小，小黄鱼虽然体型小，鳞片反而更大；大黄鱼的下嘴唇比上嘴唇稍微长一点，有点像斗牛犬的“地包天”嘴型，鱼头前部几乎是半圆形，而小黄鱼上下嘴唇基本等长，所以嘴巴闭合后，头部稍尖。

大黄鱼体肥肉嫩，不论是清蒸还是红烧都十分鲜美，在江浙一带，设宴可以没有鲍参翅肚，但却绝对少不了一条大黄鱼。大黄鱼资源稀缺，成鱼一般要2-3年时间，所以身价矜贵，价格往往是小黄鱼好几倍，甚至是十几倍。

如果你经济宽裕，或者家中招待贵客，当然首选来自山东烟台的缤鲜大黄鱼。在胶东深海捕捞上岸后，立即冷鲜保存，鱼身肥厚结实，蒜瓣肉细腻嫩滑，入口简直要鲜掉牙。

小黄鱼因为个头小不气派，登不上大雅之堂，但是自家人吃，选择来自浙江宁波鲜外鲜的小黄鱼更加经济实惠。纯净东海鲜活捕捞，虽然体型小，但是肉质同样鲜美细腻，红烧起来更加入味。

第二步：识养殖

因为上世纪灭绝性的过度捕捞，野生黄鱼资源基本枯竭，如今市面上很难见到野生黄鱼。我们普通人的餐桌上的黄鱼，基本都是人工养殖。养殖方式分为：普通养殖和深海养殖。论鲜美程度，当然是深海养殖更胜一筹。

深海养殖，就是选择海流相对湍急、没有污染的海域，让大黄鱼加速运动，又能保证大量的浮游生物、微生物和相对较低的海水盐度，无论是体形还是口味，和野生黄鱼的相似度都高达80%-85%。

我们可以通过如下几点，区分普通养殖和深海养殖黄鱼：

1、 身形

养殖黄鱼身宽体胖，尤其是鱼肚较鼓胀，看起来更加肥厚；而深海黄鱼因为要在急流中来回游动，所以明显身材修长(上方为深海大黄鱼)。

2、嘴巴

深海大黄鱼因为要自主捕食，所以口齿锋利，有手指轻轻倒摸能明显感觉到刮手。养殖大黄鱼因长期吃加工过的精细饲料，口齿功能退化，用手摸几乎感觉不到有牙齿的存在

3、鱼鳍

深海黄鱼的鱼鳍一般干净完整， 而人工养殖黄鱼一般被关在狭小的网箱游动时容易撞伤，所以那些鱼鳍看上去有点红、有点破损，鳍形较短的，鱼身上有伤痕的，可以肯定是养殖的。

青岛天香罗的大黄花鱼，就是100%纯正的大黄花鱼，鱼鳞金黄有光泽，鱼身新鲜完整无破损，条宽肉厚，都是当天新鲜捕捞，顺风冷鲜速达，即使最简单的清蒸也能做出极致的鲜美。

第三步：辨新鲜

挑选黄鱼的最后一步，当然就落到“新鲜”二字上。我们可以看如下4点进行挑选。

1、 鱼眼

新鲜的黄鱼的眼球饱满凸出，透亮清明，黑白分明；不新鲜的黄鱼眼球凹陷，眼角膜起皱，混浊有白蒙，还有些眼睛干瘪的黄鱼，新鲜度就更差。

2、 鱼鳞

新鲜黄鱼的鳞片，金黄鲜亮，紧贴着鱼皮，用手剥也不易掉鳞和脱落；非新鲜的黄鱼，鳞片光泽差，而且用手轻轻一剥，就能轻易脱落。

3、鱼鳃

新鲜黄鱼的鳃盖紧闭，不容易抠开，鱼腮色泽呈现鲜红或紫红色，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰；不新鲜的黄鱼鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，有黏液有异味。

4、 鱼身

新鲜黄鱼肉质紧密，用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，凹陷下去的鱼肉也能迅速复原的；反之，鱼身瘫软，肚腹鼓胀，鱼肉松软，有手按下去凸陷深，并且缺乏弹性，鱼身上黏液多，而且有异味。

想不想吃黄鱼？到大连天海藏家，好好挑选一条肥美的黄鱼吧。来自胶东深海的大黄鱼肉质紧实饱满，刺少细腻，一口下去，鲜香滋味就能打开你的味蕾。

黄鱼天生鲜甜细嫩，也不需要多高超的厨艺，简简单单就能调出惊人美味，这就是极致美食才有的返璞归真的滋味。

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