让你分分钟爱上开心果

开心果颜色的含义

茶多酚产生黄色

开心果中的黄色来源于一种儿茶素叫做茶多酚（EGCG）。茶多酚可以保护我们的细胞免受自由基的氧化损伤。

果衣中的深紫色来源于花青素

开心果的紫衣来源于花青素，它形成了深色和许多植物和花卉的表皮颜色。和茶多酚（EGCH）一样，花青素也具有抗拒氧化和抗炎症的功效。

黄色和绿色是因为叶黄素（和玉米黄质）

开心果含有两种胡萝卜素-叶黄素和玉米黄质，他们形成开心果中的绿色和黄色（叶绿素也会形成绿色）。越来越多的证据显示胡萝卜素可以保护眼睛远离太阳的伤害和其他种类的黄斑病变，起到内部太阳镜眼睛的作用。

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关于开心果的各种知识

美国食品与药物管理局：“科学研究建议每天食用1.5盎司坚果，比如开心果，由于饱和脂肪与胆固醇的含量都很低 ，可以有效降低患心脏病的风险”

美国农业部：没分开心果含有6克蛋白质，是肉类，禽类与豆类蛋白质的优质替代品。

与橄榄油一样，开心果含有单元不饱和脂肪。饮食指南建议您，补充多元与单元不饱和脂肪酸，来补充人体必需的脂肪。

一份开心果钾含量是300毫克，约8%，相当于一只橙子的钾含量（250毫克7%）。

一盎司开心果的摄取量，相当于49颗坚果的摄取量——高于其他坚果每盎司的摄取量。

每份开心果含有超过10%的每日膳食纤维摄取量以及人体必须的维生素及矿物质，如维生素B6、B、铜以及磷。

一份开心果可以提供您2.9克（12%）膳食纤维，相当于半杯煮熟的西兰花的纤维含量（2.5克10%）。

开心果是天然的，不含胆固醇的坚果，每份开心果含有1.5饱和脂肪。

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与健康息息相关的开心果

饮食：食用开心果的人普遍的饮食质量更高，并摄取更多的纤维，维生素和矿物质。

开心果富含能有益健康的植物化合物，如酚类化合物、类胡萝卜素和植物固醇。

开心果的蛋白质（和静芬酸）来自植物源，脂肪和碳水化合物含量比大部分坚果要低。

体重：开心果所含的卡路里比原来估计的少5%

研究表示，食用开心果不但与体重增加和肥胖症无关，更与减小腰围有关。

多份研究表示食用带壳的开心果（与去壳的相比）有助于减少卡路里摄入，这是因为空壳所带来的视觉提示。

心脏：最近研究表明开心果中的某些营养素有助于降低密度脂蛋白，血压，氧化应激与炎症，及改善内皮功能，从而帮助支持心脏健康。

血糖：开心果高纤维，健康的脂肪和有益健康的化合物有助于帮助维持健康的血糖水平。

开心果的碳水化合物含量降低，食后不会大量提升血糖水平（低升糖指数）

把开心果加到高血压的食物中，如大豆或者意大利面，有助于帮助降低升糖反映

以开心果替代高碳水化合物的食物有助于逐渐帮助改善血糖控制。

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