加拿大北极虾越南春卷，虾肉Q弹蔬菜爽脆

加拿大北极虾作为一种野生冷水虾，与我国广泛养殖的南美暖水虾相比，肉质更紧实Q弹，营养物质更丰富。据国家权威机构检测结果表明：北极虾的维生素B1、B2是养殖虾的1.5—2.2倍，钙、镁、铁含量是养殖虾的1—1.8倍。

越南春卷与中国春卷不同之处有三点：首先，越南春卷用米皮包裹，中国春卷用面皮包裹；其次，越南米皮可以生吃，中国春卷多为油炸、蒸熟后食用；最后一点：越南春卷需搭配蘸汁食用，中国春卷多为直接食用，也有人喜欢蘸一些酱料食用，但毕竟是少数。

越南春卷的蘸汁口感酸甜微辣，既可开胃，又能凸显食材的本身味道，不会抢味。而且蘸汁多以酸味水果、鱼露为主，几乎不放盐，仅靠鱼露来增鲜调咸。

食材清单：

加拿大北极虾500克 越南米粉250克 越南春卷皮7张 豆芽50克 胡萝卜丝30克 圆白菜丝30克

黄柠檬半个 小米辣半根 花生碎20克 蒜末2克 白糖5克 鱼露3大勺

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烹饪步骤：

1、将北极虾室温解冻或用冷水浸泡解冻后，剥虾皮、取虾仁备用。

2、锅中烧水，焯烫豆芽至稍稍回软即可捞出沥水备用。

3、另起锅烧水，水开后，将米粉放入锅中，大火煮7—8分钟即可捞出泡冷水备用。

4、将泡过冷水的米粉，沥水后放在案板上，切几刀。

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5、用刚才煮米粉的热水烫一下越南米粉的皮就可以。

下面，我们来包春卷：

1、将烫好的米粉皮平铺在案板上；

2、放上2—3只北极虾仁；

3、放上一些胡萝卜丝；

4、放上一些韭菜（根据个人喜好增减）

5、放上一些圆白菜丝、豆芽；

6、放上切好的越南米粉；

7、最后撒上一些花生碎。

6、下面我们来把它包好、包紧，但同时要注意米粉皮质感较滑嫩，不要用力过猛，导致米粉皮破裂就不好了。

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7、取一个小碗，放入白糖5克、倒入热水小半碗、倒入约3大勺鱼露调鲜调咸、将半个小米椒切碎放入碗中、将一瓣蒜切末放入碗中，将所有的调料拌匀即可。

8、包好的春卷，建议搭配蘸汁食用。

小贴士：

1、在解冻熟冻北极虾时，建议方法是放在室温下解冻，如果是夏天，可以放在冰箱冷藏室里解冻。

2、请勿用热水焯烫熟冻北极虾，这样会破坏虾肉口感。

3、如果实在等不及，可以用冷水浸泡解冻。