【粮油小课堂】玉米油变红了，还敢吃吗？

夏日炎炎，吃瓜解暑吹空调乃是一件快事！可最近某市民遇到了个问题：玉米油变红了！

“当时买这油，听说营养价值高，可没想到这用着就变红了，可明明还在保质期内呀！真郁闷！”

明明还在保质期内的油，咋就变红了呢？！

首先普及一个概念：返色，精炼过的颜色较浅的油在储藏、流通过程中出现的色泽变深的现象，通常称之为返色。

调查发现，很多精炼的油也会出现不同程度的返色现象，只是有些油返色程度较小，不易被察觉罢了。而玉米油、大豆油是相对容易返色的。

所以油在储藏过程中，是可能出现色泽变深的情况，那为什么颜色会变深呢？

因素1-“γ-生育酚”： γ-生育酚是维生素E的一种，氧化后的它可生成一种叫做生育酚红的物质，这个物质是返色物质的前体物质，可在后续存储等过程中转化为返色物质。

因素2-“金属离子”：油中含有微量的铁、铜等离子，这些物质具有催化活性，降低反应的条件以加快反应，若是金属离子不能较好的脱除，则会促进油的返色。

还有一些其他如磷脂、脂溶性色素（如类胡萝卜素）等原因。

颜色变红了还能吃吗？

不同种类、不同工厂生产的油不完全相同，返色的情况也不一致，所以色泽变红并不能很好的评价。

通常使用过氧化值来评价油的氧化程度，氧化程度高自然是不建议食用。

没法测定指标的小伙伴，可以对油脂进行嗅闻，若是倒出的油有明显的哈喇味，也不建议食用哦。

怎样避免油返色呢？

返色问题并不能完全避免，但是咱们可以通过良好的储存环境或方式延缓油脂变色。

购买时：选择新鲜的、距离生产日期近的食用油；选择有保障的品牌油。

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购买后：避光保存、尽量避免灯光、太阳光的直射，减缓油脂的氧化。尽量避免用金属容器长期盛放。所以开盖后尽快食用哦！

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