酒精度的高低会不会影响葡萄酒的品质？

葡萄酒的度数是越高越好吗？每个人都对此都有不同的看法：

有人说：14度以上的葡萄酒是好酒；

也有人说：12度的葡萄酒才是好酒

上酒精度高的酒，挂杯痕迹总是更明显，还衍生出了“挂杯越漂亮，葡萄酒品质越好”等其他说法。

那么究竟什么是高酒精葡萄酒？

红酒的酒精度数一般在8%--15%之间；而高酒精度葡萄酒指的是15-17.5度之间的葡萄酒。

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酒精从何而来？

葡萄酒发酵过程：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。一般来说，葡萄酒的酒精度不会超过16度，因为酒精度一旦超过了16度，酵母就停止活动了。

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而近年来，葡萄酒的酒精含量普遍呈上升趋势，其原因在于拥有丰富果味的高酒精度葡萄酒更能够吸引消费者。这些丰富的果味源于温暖气候条件下所产的葡萄能够充分成熟，而充分成熟的葡萄糖分含量高，糖分含量越高，就意味着葡萄酒发酵过程产生的酒精就越多。

酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。酒精蒸发令我们更容易感受到葡萄酒的香气。酒精还可以增加葡萄酒的黏度，促进酸度和甜度之间的平衡。但需注意的是酒精度含量过高会掩盖葡萄酒的风味和香气，造成过于强烈热辣感。

常见葡萄酒酒精度数

（1）酒精度低于 10% ：加拿大和德国冰酒（Icewine/Eiswein）；意大利阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）。

（2）酒精度 10%-12% ：意大利普罗塞克起泡酒（Prosecco）、德国雷司令葡萄酒等。

（3）酒精度 12%-13.5% ：法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟（Champagne）、普罗旺斯（Provence）桃红、意大利基安蒂（Chianti）葡萄酒、西班牙里奥哈（Rioja）葡萄酒及新西兰葡萄酒等。

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（4）酒精度大于 13.5% ：多数澳洲葡萄酒、多数智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒以及法国教皇新堡（Chateauneuf-du-pape）葡萄酒等。

（5）酒精度大于 15% ：干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）、波特（Port）、雪莉（Sherry）和马德拉（Madeira）等。