【粮油小课堂】 营养师教你三步选购大米

买了这么多年的大米，你真的知道怎么挑米吗？小编今天来教你三招！

第一眼，先看包装

很多人到超市直接奔着散装米去了，手捧一把米瞧上一瞧，这时候，养生节目上讲的看、闻、摸的方法，就都能用上了。

其实，在散装米面前，无论您怎么挑，都不划算，为什么这么说啊？

因为散装米完全暴露在空气中，这就给了大米呼吸的机会。大米中含量极少的脂肪能在有氧的条件下发生氧化反应，生成己醛和戊醛等挥发物质，散发出陈米气味；而且虫卵也有更多机会呼吸，羽化蜕变；当然也会有各种空气中的颗粒物落入。

现在市面上大米的包装主要有以下几种类型：

#编织袋，完全透气的#

#塑封袋，不透气的#，这种类型又分为三种：

1、袋里依然有空气的，提起米袋，里面大米有流动性；

2、袋里充入二氧化碳的，由于大米能吸附二氧化碳，袋子看起来硬邦邦的，像一大块不规则的石头；

3、袋里抽真空的，外观看上去像规则的方形石块。

如果要从大米保鲜程度来做个排序的话：真空包装充二氧化碳包装>简单的塑包>编织袋

原理很简单，透气性越好，袋里空气越多，大米呼吸变质的机会越多。

很多人觉得买袋装米，摸不着看不见的买着不踏实。虽然自己把关不了，但是我们可以把大米的质量问题交给品质控制的人来监管。

质量怎么样，等级告诉你

大米里面有多少碎米，有多少白色不透明粒，可不是我们拿在手里数一数就能一目了然的。根据国家标准GB1354-2009，将大米按照加工精度，碎米，垩白粒，杂质含量分为：粳米/籼米一级，二级，三级，四级，依次是要求降低的。在这个基础上，又加上品尝评分值，也就是质量要求更高的分为：优质一级，优质二级和优质三级。

也就是说，从质量优劣的角度来选米的话，肯定是优质一级＞优质二级＞优质三级＞粳米/籼米一级＞粳米/籼米二级＞粳米/籼米三级＞粳米/籼米四级。

在这里，营养师要提示大家，质量等级也反应了大米的精加工程度，而精细化加工也会带来大米中B族维生素和矿物质的大量流失，所以说质量最优的并不是营养价值最高的。

哪款大米适合你，还要看产地

来自于中国疾病预防控制中心的研究，收集来自全国各个地区的442个大米品种进行营养成分分析，结果显示地区因素对稻米蛋白质和矿物质含量的影响大于品种和种植收获时间。

比如，具有中国黑土地之称的东北地区，地处三江平原，水资源丰富，土壤肥沃，出产的东北大米做饭清香，颗粒饱满，有嚼劲，颗粒分明，有弹性，粘性小，淀粉含量略高，蛋白含量较少，熬粥，炒饭都不错。

来自素有皇后之乡吉林的金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米，米粒饱满整齐，煮饭时香气浓郁。

金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米 5kg（新老包装随机发送）

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而产自黑龙江五常的金龙鱼原香稻大米，生米就有微微米香，黑土活水精耕细作，一碗米饭香软弹滑。

金龙鱼原香稻大米2.5kg

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来自于岭南地区的油粘米，米粒细长，油脂含量高，剩饭不回生，做煲仔饭一绝。产于江苏射阳的经典苏北大米，颗粒比东北米更大，更饱满，充足的日照利于糖分的积累，蛋白含量也高，做出的米饭味道醇香。选用金龙鱼臻选油粘米，产自享有广西“鱼米之乡”美誉的浔郁平原，米粒纤细玲珑、晶莹油润，米饭爽滑软香，甘甜绵长。

金龙鱼臻选油粘米5kg

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有研究表明：虽然不同米的营养差异很细微，但由于个人偏好，长期吃一种米带来的营养素摄入量差异是相当明显的。每人每天的主食摄入量要达到250—400g，几乎80%以上的碳水化合物，50%以上的蛋白质、维生素B1、镁和锌都是通过吃主食来摄入的。

如果大米唯一的主食来源，营养师建议大家：买米的时候不贪多，经常换一换品种，产地和质量等级。食物多样，均衡营养，对于选购大米也同样受用。