你要的风味人间，都在这里能寻觅

告子曰：食色性也。早在几千年前，中国著名思想学家就振聋发聩的阐述了吃饭的重要性。在民间流传的一句俗语更是生动形象的阐述了吃饭的不可代替性：吃千吃万，不如吃饭。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，除了必备的新鲜食材，炊具的好坏也是重要一环。钛古作为炊具行家，颠覆传统，吃出智能感！

最近大热的美食纪录片《风味人间》更新后，又带火了顺德。导致好几个外地朋友都跑来问我，什么时候有空，赶紧带他们去顺德逛吃逛吃。

在中国，好吃的地方很多，但顺德，绝对是值得特意打飞的过来吃的。说起顺德美食，摆首位的肯定是鱼。但不同的鱼在顺德又会有不同的命运。比如鲩鱼，最适合做鱼生，鱼片切得极薄，几近透明，脆而甜。剩下的鱼皮还可以拿来凉拌，鱼骨可以椒盐炸，最后用鱼头尾煲点粥，丁点都不会被浪费。

而另一道家家都会做，餐馆里桌桌都必点的顺德名菜——顺德鱼饼，则一定要用鲮鱼。因为鲮鱼肉质细嫩，不用加蛋清和淀粉，只需用力摔打就能上劲，获得脆弹的口感。

豆豉鲮鱼罐头想必大家都吃过吧，对，就是那个鲮鱼了。鲮鱼喜欢温暖，基本上过了珠江就无法存活，在别处很难买到新鲜的。所以如果是广东以外的吃货，也可以用草鱼、黑鱼、鲶鱼、青鱼来代替。不过肉质不太一样，需要再加入适量蛋清和淀粉来增强口感。

制作顺德鱼饼，需要先取鲮鱼肉剁碎，加葱姜蒜末水、花生油等调料制成鲮鱼滑。鲮鱼滑再加入少量炸过的花生碎，在平底锅力油煎到两面金黄即可。外皮香脆，咬开来，鱼肉扎实弹牙，特别香！

钛古电磁炉大线盘覆盖式加热，热效率达到86%以上，是燃气的2倍。用电烹饪，且更智能，相比市面其他产品直径更大，加热速度快也更均匀，有效提升加热效率，缩短烹饪时间，省时省力。双系统变频，大小火自由切换，随心所欲，无缝衔接。余温提醒，大按键配置，方便操作，人性化设置时刻在线，保证烹饪安全，远离伤害。做精致料理，分秒火候掌握在你的手中，烹饪“家庭米其林”，滋滋煎炒焖炖炸，感受食材与钛古的缠绵，你也是厨艺大师。

做好的鲮鱼滑，还可以留下一些，做成鲜嫩爽滑的鲮鱼丸，用来下火锅、煮面、煮汤都极佳，又是另一番风味了。热气腾腾的鱼丸汤配上金黄香脆的鲮鱼饼，一条鱼就能带来双份的美好！

鲮鱼滑：鲮鱼500g 葱末2根 姜末1小块 蒜3瓣 陈皮1小块 盐2/1小勺 花生油1小勺 淀粉（可不加） 温水50ml

鲮鱼饼：鲮鱼滑250g 油炸花生1大勺 花生油1/2小勺

鲮鱼丸汤：鲮鱼滑250g 生菜 芹菜 盐 白胡椒粉 姜片

鲮鱼饼

1. 香菜葱姜蒜切沫，大碗里加入姜蒜沫，倒入温水浸泡10分钟备用 油炸花生去皮剁碎，陈皮泡软剁碎。（陈皮有助于提香去腥，不喜欢吃到陈皮颗浸泡温水，在鱼滑中加入陈皮水）

2. 鲮鱼片下鱼肉，切成鱼片，再加盐剁到鱼肉细腻，起胶质即可。加盐剁碎，有助于鲮鱼滑起劲，不想自己剁鱼肉的小伙伴，也可以直接在市场购买鲮鱼滑，回来后再自己调味。

3. 剁好的鱼肉加入花生油、糖、淀粉、陈皮碎/陈皮水、抓揉入味。

4. 多次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲。

5. 最后加入香葱沫搅拌均匀，抓起鱼茸反复摔打上劲，鲮鱼滑就制作完成了。

6. 将搅打好的鱼滑加入油炸好的花生碎，然后捏成饼型。

7. 锅烧热后倒入花生油，油烧至8成热，下鲮鱼饼，用锅铲压扁，煎至两面金黄即可出锅。

鲮鱼丸

1. 起锅烧水，烧至微沸关火，用手捏一团鱼滑在手里，用虎口挤出一颗鱼丸，拿汤勺一刮放入热水，就能收获一颗饱满白白胖胖的鱼丸啦

2. 鱼丸浮起后，加入生菜、蘑菇等喜欢的食材，煮沸后加盐，白胡椒粉调味，和少许芹菜碎提香即可起锅享用啦~

都说顺德是世界美食之都，这里的每一种食物，信手拈来，都能自成经典。就比如今天这道看似家常的鱼饼，细数起来，也已经有100多年历史了。但声名在外的顺德菜，在做法上其实大体都不复杂，也没有多余的调味。因为顺德人一贯讲求“食出真味”，尊重食材的本味，是顺德美食的精髓所在。当然这种少即是多的烹饪方式，往往更讲究用料之精良。

仍从这道顺德鱼饼为例，不仅要求鱼要用特定的鲮鱼，而且一定要新鲜现剁，用于煎鱼饼的炊具，也非得要大小火连续不断加热才行。源远流长的中华美食，不仅需要大火爆炒，有时还需要小火慢炖才能持久入味。而这款充满现代科技感的钛古电磁炉，200mm行业最大线盘，2100W强劲大火力，可在10秒内迅速升温，再加上低至100w的创新连续低功率加热技术， 完美媲美明火带来的烹饪，即使对活力有着严苛要求的菜品，也能让各种食物入味均匀。

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