湘西腊肉——源自家乡的自然风味

生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。

生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。

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在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。

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由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。

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在湖南，腊肉的吃法一般是煮和炒，冬笋、青椒、蒜苗等都是配腊肉的最佳配菜。挑一块肥瘦适宜的腊肉放入口中，那种独有的香味沁入心扉，一口咬下去，肥而不腻，美味极了。

菜例一：青蒜炒腊肉

蒜苗炒腊肉是一道菜品，制作原料主要有腊肉、蒜苗等，口味鲜美，营养丰富。最后下蒜苗叶子，变色即可出锅。

菜例二：冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉是传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸 腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言

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