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上班带便当却担心亚硝酸盐超标致癌？听听营养师怎么说
上班族不容易啊，点外卖怕不卫生。好不容易带个饭吧，又听说隔夜饭菜亚硝酸盐超标会致癌？
那么问题来了，这便当到底是带还是不带？
一、正确认识亚硝酸盐
亚硝酸盐具有一定毒性。人体食用的亚硝酸盐进入血液中会迅速与血红蛋白中的亚铁离子发生氧化还原反应，引发高铁血红蛋白血症。而且亚硝酸盐进入胃后，会跟胃中的蛋白质在酸性的条件下发生反应，形成的亚硝胺。这是致癌物，可诱发胃癌食道癌等。
但值得一提的是，亚硝酸盐也是世界范围内允许使用的添加剂。亚硝酸盐也广泛的存在于自然界中，我们喝的水、吃的东西里都有一定剂量的亚硝酸盐。
所以，只要不过量，对我们的身体是没有伤害的。
亚硝酸盐主要在颜色鲜艳的熟肉制品中，比如火腿肠、熏肉、腊肉等。还存在在腌制时间不够的咸菜、泡菜中；以及放置比较久的蔬菜或者剩菜中（特别是叶类蔬菜）。上班族主要面临带隔夜饭菜的问题。但其实只要在烹饪过程以及储存上注意一下，隔夜饭菜也能把亚硝酸盐的量控制在健康范围内。
二、烹饪的学问
不同的蔬菜在不同的烹饪方法下亚硝酸盐含量不同。水烫可以减少白萝卜、西红柿等根茎植物的亚硝酸盐含量，但是叶菜类亚硝酸盐会上升。在此最推荐的方法还是急火快炒。
如果要吃腌制过的蔬菜，一定要保证腌制的时间超过半个月。腌制不久的食物会产生大量亚硝酸盐，半个月后明显下降。以及腌制的之后最好同时放入维生素C和醋，也可以降低亚硝酸盐的含量。
此外在清洗蔬菜的时候还要用流动水多冲洗一会也能降低一部分的亚硝酸盐。
三、保存的学问
上班族因为时间有限，总是一买菜就买一周的量放着慢慢吃。这样做法是不建议的。在室温下亚硝酸盐指标是持续升高的。根据国标GB2762—2005的规定，蔬菜中亚硝酸盐限量为4mg/kg，超过一天的常温保存的绿叶蔬菜中亚硝酸盐的含量已经超标了。
所以，吃不完的绿叶蔬菜需要冷藏保存。但是冷藏超过12小时的绿叶蔬菜亚硝酸盐的含量也临界，所以需要尽快食用。
对于剩菜来说，炒好的菜不要吃剩一半后再放到冰箱，而是吃之前就分离出来一部分包裹上保鲜膜冷却后放在冰箱。这样可以更好的减少细菌的滋生。
这里要注意还冒着热气的菜不要立刻放进冰箱，这样热气跟保鲜膜接触容易产生细菌。
四、带菜的学问
肉类制品不要选择腌制肉类，比如腊肠、熏肉、火腿。最好选择新鲜自己烹饪的肉类。肉就不多说，主要是菜的选择上怎么才能更好的避免摄入过多的亚硝酸盐。
尽量选择选择瓜果类菜，少选择叶类蔬菜。比如可以带苦瓜、茄瓜、黄瓜、青椒、西葫芦等。瓜果类蔬菜跟叶类蔬菜相比无论是否烹饪煮熟亚硝酸盐的含量都比较低。
所以叶类蔬菜最好现吃现做，如果要做成便当带去上班，最好还是选择瓜果类蔬菜。
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上班族平时工作忙，只有在饭菜上好好犒劳自己。做一份健康美味的便当，在吃饭的时候能带给自己好心情的同时保持身体的健康。
