学会这三种火锅底料的做法，今后火锅在家吃！

冬日聚餐，火锅开始代替夜摊烧烤，成为了我们外出时候的新宠。但有时候朋友们想要热热闹闹聚在家吃火锅，现成的火锅底料却没有那种味道......今天小编就给大家介绍三款比较经典的火锅底料的制作方法，和小编一起来学习一下吧！

【1】

番茄锅

这款锅底酸酸甜甜的，很适合胃口不好的人在家里吃。首先我们要在4个番茄上面切上一个十字花刀，然后把番茄放在热水里煮30秒钟，接着就可以很顺利的把皮剥下来了。接着把番茄切成小块。在这里还要准备一点骨头汤，大家用猪骨或者是牛骨加上一些香料炖煮2个小时就可以了。

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接下来就开始制作锅底，在锅中加入至少50毫升的油，然后下入姜末和蒜末煸炒一下。在炒出香味之后，就可以把番茄加进去了。之后要转成小火，慢慢的把番茄炒成酱。在这个时候，可以加入一点盐和糖调味。之后加入适量的牛骨汤和几块玉米炖煮，这样可以让汤有鲜甜的味道。现在，我们的番茄锅底就做好啦！

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【2】

牛油锅

这个锅可真是占据了不少人的火锅底料了。首先要准备牛骨高汤，在这里我们用葱姜蒜配上八角香叶这几种香料小火炖煮就可以了。之后要准备辣椒，需要各40克的灯笼椒，七星椒和二荆条。这样调和出来的牛油汤味道醇厚，层次丰富。要先把辣椒用热水浸泡之后再炒干，用料理机打成碎末。

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接着在锅中化开100克的牛油，先下入葱姜，然后把辣椒和香料下锅翻炒，要小火熬煮20分钟。之后加入适量的豆豉和青花椒、红花椒，加入一点盐和冰糖调味。之后就可以在底料里加入适量的牛骨汤，开始涮锅了。这种底料大家可以多做一点以后想吃的时候就很方便了。

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【3】

粥底火锅

北方比较少见，但是在南方吃得比较多一点的粥底火锅。用粥来涮火锅，很新奇吧！首先热锅下油，把虾头加入锅中煸炒出虾油之后捞出。在这里我们使用的是越光米，大家也可以使用粳米来熬粥。要先把米用水浸泡一会儿，然后沥干水分再熬粥，这样米会容易开花。

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接着在砂锅中加入处理好的米，然后加入一点盐和之前准备的虾油腌制一下米。接着加入3指深的清水，小火熬粥，直到粥的汁水变得粘稠。大家也可以提前把部分的米用料理机打碎，这样会熬得更快。之后把米汤倒出来，就可以用米汤进行涮锅了，是不同于麻辣的清新滋味哦！

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