各种炒锅该选谁？老厨师手把手教你

“民以食为天”，厨房在一个家庭里起着重要的作用，而厨房里的各种厨具，炒锅的地位则是重中之重。然而市场上的炒锅种类五花八门，有铁锅、不锈钢锅、麦饭石炒锅......让人在挑选的时候就眼花缭乱。

那么，家里到底该选什么样的炒锅呢？

各种炒锅该选谁？

1、铁锅，传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，因此在烹饪过程中不会产生不宜食用的溶出物，同时铁锅相对来说坚固耐用，适合爆炒。

缺点是容易产生油烟，还会使部分食物变色，不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤。使用不当的话容易生锈，重量较沉，喜欢掂锅翻炒的人需要考虑是否驾驭得了这个沉重的家伙。

2、不锈钢锅，相比铁锅，不锈钢锅会轻盈一些。不锈钢制成的器皿美观耐用，只要不长时间盛放盐、酱油、菜汤就不易生锈，不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量。

缺点是保温效果差，而且因其工艺，价格相对较高，在选购的时候，一定要选择食品级不锈钢制成的锅具。

3、麦饭石炒锅，使用纯天然的麦饭石制成，富含多种元素，因此在炖熟的时候，能够溶出多种微量元素和矿物质。使用时油烟少，具有不粘性。

缺点是使用时不能使用金属铲，偏重炖煮加工，操作起来受限制。

4、不粘锅，顾名思义在使用的时候不粘，是最大的优点。但是不粘锅在使用时，温度不宜过高，尽量使用食品级硅胶铲。

5、铜质炒锅，有着良好的导热效果，炒菜时受热均匀，适合爆炒，容易控制火候，操作比较简单，缺点是质量较沉。

中国人最常用的烹调方式，就是爆炒。一是爆炒耗时是所有烹饪方式中最短的，二是爆炒的口感比较好，最适合爆炒的就是中式铁锅。

爱仕达炒锅 32CM锈不了无涂层铁锅WG8332QN

¥

去购买

其实每口锅术业有专攻，互相之间都取代不了。

▲根据自己的需要选锅。如果追求色香味俱全的，选择可以爆炒的铁锅会比较适合，如果不懂养锅，那么不粘锅是不错的选择，避免了生锈的麻烦。

▲选择正规厂家生产的产品。选择小作坊生产的锅做菜是有害身体健康的，一定要购买正规厂家生产的，质量和安全都有保证。

▲不同锅对食材的影响略有不同。不同材质的锅，对肉类的营养影响不大，但是对蔬菜等植物性食材有一定影响。有相关研究表明，不粘锅对于蔬菜中维生素的保存率最高，因为涂层能够防止锅的金属元素析出到菜里，降低了对蔬菜维生素C的破坏。

爱仕达炒锅CC30E7WG

¥

去购买