龙凤呈祥时，“井”上添花事

说到茶，龙井是绕不开的话题。

绿茶是我国种植面积最广、种类最多、产量最高的茶类。其中，众多名茶之中，又以脱颖而出的龙井茶最为出众，一度有“十大名茶之首”的美誉。无论你有没有喝茶的习惯，对西湖龙井肯定有所耳闻。

有“四绝”之称的龙井茶，究竟有什么与众不同，可以传承一千两百余年，经久不衰？

杭州西湖是举世闻名的风景区，向西一段距离，广袤的长江中下游平原突然耸立出群山。有山有水，气候温润，降雨量也充沛，于是，这里便成为一处世外桃源。

村子起初不大，位于山脚，有一个圆形的泉池，从未干涸过。古人认为这泉水和大海相连，有龙在里面定居，于是“龙井”一词便应运而生，村子也就成了龙井村。

既然环境优雅，又近乎与世隔绝，当然少不了云游的僧人造访。先有高僧定居，苦心修禅，陪伴他的，是几颗树籽。

这不是普通的树籽，而是茶树的种子。地理位置优越，环境优雅，非常适合茶树生长。这，便是龙井茶的前身。

佛法高深，信者众，香火鼎盛，跟随着道理哲思一起传出的，还有茶香。于是山下茶农开始种植茶树，为口福，也为生计。

文人嘛，自古多事，慕名拜访，总得留下什么，于是关于这一带茶的文章、词句开始出现，好名声就这样传开了。茶树也种了，名声也有了，那名字呢？简单，村子叫龙井茶，茶便叫作龙井茶。

等到了唐朝，《茶经》更是让龙井茶声名鹊起。南宋偏安一隅，龙井茶借助地理优势再一次上位，成为茶界的新宠。

喝的人多了，茶叶采摘供不应求，于是茶园的面积开始扩大。从龙井村延续到到周边，然后再到附近的府县，现在龙井茶的种植规模，有杭州西湖一带、钱塘与越州，共三处。

有了竞争，便需要专属的标志。虽然茶树品类相似，差异的地理位置和制茶工艺，带来的外观和内在，也有区别。于是西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三分天下，便是龙井茶眼下的形势。

三种龙井茶，因西湖龙井属于原产地，名正言顺，品质也就最高，便成了龙井茶的代表。

西湖龙井有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。

绿茶，不发酵，原来的有机物——茶多酚、叶绿素等——不被氧化、转化，得以保留，所以干茶浅黄带绿、茶汤清亮褐绿。

土壤肥沃、茶树品质上乘，所以芽叶有机物含量丰富，传承工艺让其淋漓尽致呈现，所以茶香浓郁，有果香、板栗香不等。

味甘的本质和香郁同出一辙，建立在内在的营养物质丰富的基础上。

至于形美，有三点：

1、采摘。绿茶讲究的是鲜嫩，所以需要细芽嫩叶，以一芽一叶为特级，而后一芽二叶次之。芽叶嫩，如同雀鸟之舌，小巧雅致。

2、制茶。绿茶制作工艺传承多年，不断创新并累积经验。鲜叶经揉捻、烘干之后，能保证干茶扁平挺直、不卷不翘。

3、冲泡。整套流程下来，最后才能见真章。烘干的茶叶经水滋润，能重现枝头的栩栩如生，在颜色与形状上并无二致，可谓是好茶。

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