【粮油小课堂】食用油：压榨VS浸出，哪个更健康？

吃得健康是人们日常生活的基本诉求之一，天天都在用的食用植物油，有压榨和浸出两种加工工艺。这两种工艺有什么区别？哪种更健康呢？

两种提取食用植物油方法的区别是什么？

浸出法：是采用食品工程上的萃取原理，用国际上公认和通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种萃取本质上是一种物理的溶解操作过程，萃取过程中并不发生油脂与溶剂的化学反应。

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*从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的先进生产工艺。

压榨法：是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业。

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生产时该如何决定采用哪种工艺呢？

压榨和浸出后的油就能直接食用了吗？

答案是：NO！

在中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会上，中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元曽权威指出过：不管是压榨法还是浸出法，制取出的毛油都不能直接食用！

压榨和浸出两种方法只制取出了毛油，而使毛油变成成品油，还需要经过进一步加工（即精炼，一般指脱胶、中和、脱色、蒸馏脱臭），去除杂质后，才能使之成为符合我国食用油质量标准和卫生标准的食用油。

说了这么多，不论浸出法还是压榨法，只要符合国家标准，就都是健康安全的。

如何避免不符标准的食用油或者品牌油？

1、外出就餐，尽量选择有信誉的餐馆；

2、在家开火，尽量选择靠谱的、有口碑的大品牌；

3、其次是选择正规渠道购买。

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