独特的微生物环境、独特的阴阳发酵工艺、独特的七次取酒工艺,正是茅台酒独特的酿造工艺造就了香味香气的丰富丰满。茅台酒含有香味香气物质1400种,其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。
至今,仍未发现茅台酒的主体香味物质,也就无从添加。纵观酒类,其他酒品普遍存在的加浆降度、焦糖染色、橡木增香,而茅台酒“以酒勾酒”的独特魅力,决不添加其他香味香气物质。
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由于茅台酒不能添加制作,尤其香味难以复制,开瓶闻香幽雅程度、空杯留香持久程度,是一个重要的鉴别技巧。
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