吐司,我是真的不爱吃吐司边,之所以这样说呢,是因为我一个朋友就比较喜欢吐司边。我喜欢吐司里面白白的面包,一条条撕下来吃起来就是那种软软的,比较有嚼劲。
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所需食材
酵母2g,自制酸奶100g,(主面团)高粉170g。
淡奶油70g,蜂蜜35g,糖5g,盐3g,黄油15g。
高粉130g,酵母1.5g,牛奶30g,鸡蛋一个。
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标题2
因为没用面包机和面,先在盆里放入自制酸奶和糖,酵母,搅拌均匀再放入高粉。搅拌至融合就可以了,低温冰箱冷藏发酵最好不过,这是冰箱发了一晚的效果。现在制作主面团,把牛奶,淡奶油,蜂蜜,高粉和酵母放入面包机。
再把中种撕小块一起放入,启动和面程序,揉到扩展阶段。再放入盐和软化的黄油。一直揉到完全阶段,放入面包机,其实松弛半个小时就可以了。我去干别的活就没看住,发了两倍大,但是看来最后的影响不大取出排气,松弛五分钟。平均的分三份,滚圆松弛五分钟,取一份擀成牛舌状。
从下往上卷起 松弛五分钟,再调转一百八十度,继续擀。从下往上卷起,都卷好的小胖子对应吐司模具里的排气孔,放入烤箱发酵,吐司放热水保持湿度,发到八分满。再放入预热好的烤箱,每个烤箱都不一样,火力要正好,才能烤出美味的面包。
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小贴士
因为面团含水量非常高,所以延展性比较好操作的时候松弛五分钟就够了。
具体的液体放多少,要看自己家的面粉吸水性而且定,一定一定要预留一部分液体。
面包非常好吃,奶香味十足,建议直接撕着吃。
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