外酥内软的雪绵豆沙，转瞬即逝的美味

形圆色白，似朵朵棉桃，咬上一口，外酥内软，有轻微弹性，豆馅儿香甜不腻喉，更没渗出半滴油，叫人吃不停口、回味无穷……，这就是传说中的雪绵豆沙了。

雪绵豆沙，很多东北人都会有的回忆。但总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道甜点，也越来越少的饭店能做出这款甜点了。所以今天我就来做这款甜点，如果你喜欢也可以跟下面的教程来试试。

【雪绵豆沙】

所需食材：红小豆300克、白砂糖180克、玉米油140克、清水适量、蛋白4个、玉米淀粉30克、食用油适量

燕之坊 珍珠红小豆 1kg

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制作步骤：

1、红小豆洗净后浸泡于水中十二小时以上，时间充足可以再延长些时间，直到豆粒涨鼓。

2、将浸泡好的红小豆放进高压锅中，添入适量清水没过小豆，煮约半小时至软熟状态放进破壁机中，再加适量清水打至细腻黏稠状。

3、不粘锅中加入玉米油、白砂糖和打好的豆沙，开小火不停地来回翻炒至豆沙中的水分蒸发。

4、取200克豆沙馅分成均匀的八份滚成圆球，每份25克，将豆沙球裹上一层薄淀粉备用。

5、取一个干净无油的容器，将蛋白分离出来，用电动打蛋器高速打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白直立的尖角状。

6、加入30克玉米淀粉用刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

7、用一个勺子舀取适量蛋白，把豆沙球放在上面，再舀一勺蛋白盖在上面，稍微整理成球状，也无需太规整。

8、锅中加适量食用油烧至五成热，放入蛋白豆沙球小火炸至表面变色捞出沥油。

9、将所有的雪绵豆沙炸制完成，表面撒适量白糖食用即可，如果不喜欢太甜可以不必撒糖了。

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豆沙馅料自己做的味道纯正，一次多做些可以用来蒸豆沙包或做面包时使用，如果嫌麻烦买现成的也行。炸至时温度别太高，一面定型后翻面炸制，表面微黄即可捞出。这道菜我称之为转瞬即逝的美好，因为出锅后过不了多久蓬松的蛋白球就会瘪掉，而且口感也会受到影响，因此要尽快趁热吃掉哈！