【小白食谱6】原味戚风

小白烘焙入门的第一道坎，就这么来了。戚风常用来作为烘焙入门的检验，一只好戚风应该外表无塌缩，组织细腻而口感柔嫩，要达到这种效果，靠谱方子、正确操作和恰当烤制缺一不可。

做过那么多戚风，我们找到这个完美比例，又详尽总结要点，只希望你一次成功，本系列课程的第一次检验要开始了哦~~

原材料（6寸量）

>>这是我们需要准备的原材料

>>这是我们的工具

做法、步骤

>>1、制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌乳化，整体质地均一，没有油水分离，筛入面粉Z字形搅拌柔滑

（建议使用海氏HM770厨师机打发，感兴趣的可以点击下方小程序，全新升级款等你宠爱）

海氏/Hauswirt 厨师机HM770

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>>2、筛入面粉Z字形搅拌柔滑；

>>3、打发蛋白：蛋白冷藏后取出加几滴，分三次加糖。第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角；

（该步骤对于初学的小伙伴有些困难，强烈建议使用厨师机代替，省时省力）

>>4、预热烤箱160°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；

>>5、将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀；

>>6、在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度中下层烘烤50分钟；

>>7、出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模；

课堂小总结

>>1、鸡蛋要新鲜，蛋白要冷藏，打蛋盆要无水无油；

>>2、不同烤箱温差不同，请根据自己烤箱进行微调温度、时间；

>>3、一定要彻底晾凉才能脱模，可徒手脱模也可借助脱模刀；

>>4、如果使用脱模刀一定要一气呵成，中间不要提起；

>>5、第一次检验你达标了吗，多多练习哦；