酸菜鱼口感滑嫩，香辣美味！

【酸菜鱼】

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故得此酸菜鱼一名。真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，奶白色的汤有微微的酸辣，而且酸辣适中，鱼片入口滑爽幼嫩，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，鲜和香留于唇齿间，又过瘾，有别样的特殊滋味。等到锅里的汤水鼎沸，浓香四溢之时，掀起盖子，只见汁浓爽滑，酸菜黝黝的绿，鱼肉麻辣中微带甘鲜，酸菜爽脆适口，十分入味，令人食指大动，下饭极妙。不敢说，我做的酸菜鱼有多好吃，只是盆中的鱼汤都被喝的一干二净。

材料：

草鱼1条，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克。

调料：

姜片10克，蒜片20 克，花椒10克，干辣椒10克，淀粉5克，蛋清1只，料酒10克，盐3克，糖5克，鸡精、胡椒粉少量。做法：

1.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来

2.刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成片备用

3. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀，腌制15分钟

4. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5. 锅内倒入稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

6. 加入适量清汤或者开水，水的量要能没过所有鱼片，烧开。

7. 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

8. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出。

9. 烧少许热油浇在鱼片上即可。

厨房小语：

1.制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特

2.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了