冷冻肉也有保质期?很多小伙伴习惯周末大采购,回到家后一股脑全塞进冰箱,直到想吃的时候再拿出来解冻。殊不知,冷冻食物也有保存期限的,要知道冰箱保险箱,它只是能够暂时保存肉类新鲜、保障食品安全,吃这种久冻的肉,其实存在很大的健康隐患。
冷冻食品能保存多久?
前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响,未经任何处理的鲜鱼,只能保存1~2个月;但处理后再冷冻,保质期可延长至半年。
家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。
另外,所有食品在冷冻前,都应按量分配装袋,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。
选购冰箱时应搞清制冷性能。冷冻肉在理想状态下,即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存。
红肉类包括:猪、牛、羊肉
保质期10~12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存的时间更长一些。
禽肉类
包括:鸡、鸭、鹅、鸽肉等,保质期比红肉类短,8~10个月。
海鲜、河鲜类
包括:鱼、虾、鳖、贝类等,保质期比畜禽肉类更短,最好在4个月内食用。
蔬菜类
少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆类等,保质期5个月左右。
速冻主食
包括:饺子、包子、汤圆、馄饨等,保质期最好能在一、两个月内吃完。
注意:虽然冷冻肉的理论保质期较长,但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染,原料很难保证新鲜。
另外,家用冰箱门经常开关、突然断电等情况,都会使冰箱温度发生波动。因此,从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完,最好现吃现买。
需要注意的是,对于冷冻肉,应避免反复解冻冷冻。选购冷冻肉时要注意,如果产品发黄发白发干,可能是储存时间过长,最好不要买。
吃久冻肉隐藏4大健康隐患
1.引发食物中毒
久冻肉解冻时,温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分,肉便成了滋养细菌的天堂。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪,产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。如蛋白质分解产生的小分子胺类物质,脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。
人食用后很有可能食物中毒,出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。
2.加速人体衰老
冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。这种氧化反应不仅会使肉的味道变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
3.营养流失、口感差
冷冻肉冻结后,肉内的水分会发生膨胀,可造成细胞壁冻裂,因而在解冻时,细胞中的汁液会渗漏出来。如果解冻方法不当,就会出现比较严重的汁液流失,使肉的加工性能、营养价值、口感都有所下降。
冷冻时间越久,营养损失越大,特别是B族维生素。
4.降低免疫力
过期的冷冻肉中含有很多细菌,有的可能还有寄生虫,长期食用会降低人体免疫力。
4个超实用解冻方法
鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品,在烹饪前必须解冻后再切。
1.低温解冻
将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻。
2.自然解冻
将包装袋放在室内凉爽的地方。
3.流水解冻
在时间紧的情况下,将包装袋中的空气排出,封好开口并用流水冲泡。
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4.微波炉快速解冻
这种解冻方式一定要先用最低档,再根据食品的状态进行逐步加热,避免时间过长,造成食品干燥变硬,汁液流出。