粮食酒一定是好酒吗，教你正确认知白酒！

说到白酒，相信大家都不会觉得陌生，在我们生活中有很多酒类爱好者。对于喜欢喝白酒的人来说，人们都更愿意喝纯粮食酿造白酒。那么纯粮食酿造的白酒就一定是好酒吗？其实并不是这样的，人们对此都有很大的误区，下面就给大家详细的讲一下。

酿酒就是使用含淀粉或者糖类的原料，进行一定的发酵蒸煮等过程，从而产生白酒。从本质上来说，这个过程就是把淀粉变成糖类，再把糖类变成乙醇。由此可见，含有淀粉的粮食类都可以酿酒，而所谓的纯粮食酒说法是非常宽泛的。

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含有淀粉的粮食有很多种，玉米，高粱，大米，小麦，土豆，红薯，木薯等等，它们都可以用来酿酒。至于用来酿造酒精的原材料就更多了，比如蜜糖渣，甘蔗渣，就连农作物的秸秆儿也可以酿造酒精。同样做出来都是乙醇，它们之间有什么区别呢？

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大家都知道白酒的主要成分是乙醇，但是乙醇只是一个基础的物质，决定白酒味道的还有酸醇酯醛等100多种物质，这些物质的含量多少决定着酒的风味和口感。这些物质从何而来呢？

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说一说高粱吧，高粱中含有大量的淀粉，除此之外还含有纤维素，蛋白质，脂肪以及各种微量元素。正是除淀粉之外的其他物质决定着白酒的风味和品质。不同的粮食成分含量比例不同，制作出来的白酒口感和品质相差也很大。也就是说，并不是所有的粮食酒都是好酒。

粮食酒的好坏与所选用的量是有很大的关系，其中高粱最适合酿酒，其次是大米，糯米，小麦，最后是玉米。玉米的脂肪含量比较高，还有果胶，这两种物质最终会产生甲醇以及各种杂醇油，会对白酒的品质产生很大的影响。至于土豆红薯之类的粮食，相信也不用我多说了吧。所以纯粮食酒并不一定是好酒，有些甚至不如其他的酒。