关于厨房炒锅那些事，你用对锅具了吗？

我们每天一日三餐的烹饪制作基本离不开炒锅，而选择用什么样的锅对于我们的身体健康有着很重要的意义。因为锅体材质的不同，使得我们在做饭炒菜过程中会产生不一样的微量元素，从而对我们的身体造成影响。然而，市面上炒锅种类繁多，陶锅、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金等等，我们又该怎样选择一个适合我们做饭炒菜的好锅呢？

陶锅（陶瓷锅）

陶锅是我们用得最久是炒锅了，主要是用沙土高温烧制而成。在众多炒锅中，它是被公认为无毒餐具（符合生产工艺和质量），但近年来也有使用中毒的报告，主要是烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。

陶瓷的花色繁多，造型款式各异，表面细腻光滑，装饰性强，更显美观大方。同时，由于是瓷器制品，具有不生锈、不易腐朽、不吸水、易于洗涤，可用于烹饪多种菜肴。唯一的缺点的便是易碎易裂，因此在使用过程中要比较细心。

铁锅（非锻打锅）

铁锅，在很长一段时间里都在我们的厨房里扮演着很重要的角色。它的价格比较便宜，而且铸造工艺相对简单，用起来也很方便。但使用比较笨重，容易生锈，而且材质比较硬且脆，稍微用力敲或摔了碰了就会碎。同时，传热性能不强，比不上铝质，在以前用的时候比较耗柴火。此外，还有很多人惹味铁锅可以补铁及补血，但其实铁锅所溶出的铁元素，人体可吸收利用的很少，其补铁效果远不如吃猪肉来得快，更别说补血了。

铝锅

铝锅的传热性能很强，是不锈钢锅的16倍，且锅体轻盈又美观，因此深受大部分家庭的喜爱。但是，如果铝锅使用不当的话，铝元素会大量溶出，如果人体长期摄入太多的铝的话，可能会影响骨骼和神经系统，对健康不利。所以，为了减少铝的摄入，铝锅不宜用于高温煎炒菜，并且避免在炒菜时与金属铲发生碰撞、摩擦，这些都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也能盛装强酸强碱食物，如番茄、醋、腌制食品等，最好改用玻璃器皿。

不锈钢锅

不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，其制成的锅具美观耐用，相比其他普通钢更长久耐用，且耐腐蚀性好，强度高，不过价格相对较高。不过，还是有很多人认为不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病，但只要是符合国家标准的合格产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。

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另外，不锈钢锅并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，它不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。此外，不能用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、次氯酸钠等来洗涤，以免对产品产生腐蚀。

不粘锅

其实，不粘锅与普通锅具并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龙（Teflon）。

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不过，有很多人认为不粘锅的涂层有毒，对人体有害。这里，还是需要跟大家普及下知识：不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化，而日常烹饪并不会超过 260 ℃。总的来说，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用。但如果是烹制煎炸食品，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，那么锅体温度就可能超过260℃，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

钛合金锅

所谓钛合金锅，便是用金属钛的合金制成的，其制成的锅具强度高、耐腐蚀性好、耐热性高，但由于钛合金的工艺性能差，切削加工困难，生产工艺复杂，钛合金锅也贵得多。如果经济能力允许的话，入手这种材质的锅具也是不错的。

以上便是不同材质炒锅的相关介绍，相信看完之后大家在心中已经有了选择了吧，主要还是要根据自己的需求和实际情况来选择，合适自己的才是好的锅具。