唯一不打农药的蔬菜，堪称人体脑黄金！

　　平菇是生活中最常见的食用菌，无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱不贵，实在是餐桌上的佳品。但是许多人都不太了解的是，常吃平菇的话，对身体好处多。

　　豆腐/炒/冬瓜

　　

　　平菇的营养价值

　　二附院营养科副主任技师冯霁介绍，平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。此外，平菇含有大量的生物活性植物化学物质，包括β-葡聚糖。

　　平菇里的β-葡聚糖被证明具有非常重要的抗癌能力，它们还具有促进免疫系统的功能，并在脂肪代谢中扮演着重要角色，也说明平菇具有降低血液胆固醇的效用。

　　

　　平菇的功效与作用

　　1

　　抑制肿瘤

　　平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

　　2

　　降低胆固醇

　　平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。

　　3

　　舒筋活血

　　平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

　　4

　　延年益寿

　　平菇优于动植物食品。是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。

　　5

　　促进大脑发育

　　平菇对促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

　　

　　平菇这样吃营养价值最高

　　对平菇最理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制，这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去。

　　或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下，放在米饭上就着吃，能够提供丰富的蛋白质。

　　宜与平菇搭配的食材

　　

　　平菇+豆腐

　　做法：

　　1、豆腐、平菇、大蒜洗净，沥水。

　　2、锅预热，倒油。

　　3、油热，将豆腐切小块入锅。煎片刻，翻面再煎另一面。

　　4、两面煎好，放生抽、水、盐，再放平菇。

　　5、大火烧开，小火焖一会，放蒜，关火，装盘，上桌。

　　功效：

　　增加蛋白质的吸收。平菇性味甘、温，常食平菇能增强机体免疫功能，二附院营养科主治医师万燕介绍，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，为补益清热养生食品。

　　

　　平菇+西兰花

　　做法：

　　1、把西兰花洗净，适当切块;用热水把平菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、蘑菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

　　2、锅中再放油烧热，依次放入平菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

　　功效：防癌抗癌。

　　

　　平菇+韭黄

　　做法：

　　1、将韭黄洗净切成2-3厘米的段，用水清洗后沥干。

　　2、将平菇洗净，切成细丝。

　　3、将锅烧热，倒油，放入平菇丝翻炒，随后加入精盐，白糖继续翻炒。

　　4、倒入韭黄，迅速炒匀后即可出锅。

　　功效：

　　韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。

　　

　　平菇+冬瓜

　　做法：

　　1、排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分，

　　2、生姜洗净拍松，冬瓜切厚片，砂锅中放入清水，加入排骨、生姜，

　　3、用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片和平菇，

　　4、冬瓜和平菇煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。

　　功效：

　　本品能清热降糖，补虚利水。适合于作为汤菜食用。

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