零失败的双皮奶，只要牛奶鸡蛋糖就能做

冰镇的冷饮和清凉的甜品，总能讨的人们的欢心。在烦闷的午后，一碗清凉的蜜豆双皮奶，便能赶走所有烦恼。

与这个世界上的很多著名美食一样，双皮奶的诞生也是无意中。据说清末时，一位顺德农夫在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

如今在广东、香港以及澳门的糖水铺里，必定少不了双皮奶的身影。无论老人小孩，还是年轻情侣，都会对这碗双皮奶情有独钟。

很多人可能会有这样的经历，吃到的双皮奶口感像果冻一样，满口的奶精味，那你可能是吃到了假的双皮奶！事实上，在内地不少的奶茶店里，做的双皮奶都是用现成的双皮奶精冲泡而成，更有甚者为了口感更佳，还在里面添加增稠剂或者香精等，这样做出来的双皮奶口感可想而知。

那不如自己动手在家做吧，传统双皮奶，用料很少，只需要牛奶，糖和蛋清这3样寻常人家也常见的食材。其中牛奶必须是全脂牛奶，因为奶皮的本质就是乳脂肪。

顺德双皮奶之所以经典，就因为牛奶用的是当地产的水牛奶，通常情况下顺德的水牛奶脂肪可以高达8%，是一般牛奶的两倍以上。

双皮奶的做法也并不复杂，将牛奶煮至微沸后放凉，待表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓将奶液倒回奶锅。再往奶液中加入绵白糖和蛋清，搅打均匀后再倒回小碗，加碗盖蒸焖，凝固即成。

制作材料：全脂牛奶 180ml / 绵白糖 15g / 蛋清 1只

所需工具：奶锅 / 玻璃碗 / 手动打蛋器 / 蒸锅

将全脂牛奶倒入奶锅煮至微沸。【制作双皮奶，务必用全脂牛奶，效果最好，奶皮更厚】

倒入小碗静置至彻底变凉。

待牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶倒回奶锅，奶皮留在碗底。

绵白糖和蛋清加入奶液中。【绵白糖可以用精幼砂糖代替，精幼砂糖比细砂糖更细腻，颗粒更小】

搅打均匀。

将奶液再倒回留有奶皮的小碗。

封盖大火隔水蒸12 分钟，关火后不开锅盖接着焖5 分钟，凝固即成。

炒鸡简单的步骤，你赶快也在家试试吧。

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