鸡肉的各种家常吃法，你会做几种？

1、辣子鸡丁

材料：嫩鸡肉，干淀粉，泡辣椒，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

做法：鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

2、咖喱鸡块

材料：肥嫩鸡肉，土豆，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

做法：将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用；

炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。

3、宫保鸡丁

材料：嫩鸡脯，花生米，鸡慢，干淀粉，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

做法： 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干；将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

4、香菇蜜汁鸡

材料：干香菇15朵,鸡腿肉一个(大概300g),腊肠一根

做法：千香菇泡水后切成片；香菇加入调料腌制:生抽,蚝油,料酒各1勺,香油,蜂蜜,老抽各1茶匙；

腌制10分钟鸡腿切4段,然后加入调料腌制生抽和料酒各2勺,蚝油,蜂蜜,老抽各1勺。腌制1小时最好提前腌制一晚上更入味；米加入香菇水,腊肠,正常煮饭煮好。(香菇水的量就和平时煮饭水一样),然后连同腌的酱汁一同放入鸡腿和香菇,然后再焖15分钟即可。

5、鸡肉九层塔

材料：鸡腿，九层塔，米酒，黑芝麻油，生抽老抽

方法：鸡腿剁成小块，洗净之后，冷水下锅，焯至变色捞出；锅中倒入炒菜量的黑芝麻油,锅热之后依次放入切好的姜片，葱段和蒜,炒出香昧后放入4-5根干辣椒；

略微翻炒后倒入鸡块,再翻炒片刻后加入几勺老抽，几勺生抽，几勺白糖,翻炒均匀后加入100m的米酒；炖大概4-5分钟左右,掀开锅盖收汁,等到汁快收干的时候放入一把九层塔叶子,翻炒半分钟即可出锅。