就是这一口腌笃鲜，美滋滋！

春天早已触手可及，但就像春笋，总有那么几样东西，每年只出现一小会儿，过期不候。只得趁它上市，狠狠吃上几顿，来犒赏馋了一年的嘴和胃。

趁着这稍纵即逝的春笋上市季，做一客腌笃鲜，把属于春天的鲜味都吃进肚子里。

腌笃鲜三个字，初看不知所云，知悉其意之后，才明白这道菜的命名再直白不过——

“腌”指腌制过的肉类，常见的有咸肉和火腿；

“笃”是小火慢煮之意，也可视作“咕嘟咕嘟”的烹饪声音；

“鲜”一是指新鲜食材（荤素均有），二是说鲜味的配料，每家每户均不相同。

在理解了一些步骤和配料的意义之后，你只需一些耐心～

春笋：约250g

五花肉：约250g

火腿：约80g

黄酒：1匙

姜：拇指大小1块

1、春笋切滚刀块，放进沸水煮2-3分钟，捞出过冷水，滤干。春笋焯一遍水，可以去苦去涩；

2、五花肉洗净焯水，火腿切小块之后处理干净。五花肉冷水下锅，方便排出血水，肉里的血水会对成品造成不小影响；

3、火腿、姜片和焯过水的五花肉放入锅内，加入料酒（酒）和足量清水，大火烧开后转小火，加盖焖煮2-2.5小时。注意姜不要太多，容易抢味；

4、开盖后放入焯过水的春笋，大火烧开后转小火，再“笃”半小时。想要白汤的话，稍微加一些骨头，肉选择带皮且稍肥一些的，加大量的水，保持中大火，使得汤不断沸腾，就能得到乳白色的汤啦！

不断从砂锅内传来的，隐隐约约的咕嘟声，它窜进耳朵，又好像能溜进胃里，让人急不可耐。这份“煎熬”，也是享受。锅里每咕嘟一次，汤就又鲜美了一分呐！

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