你不知道的豌豆凉粉居然有多重身份

1.豌豆淀粉特点

日常生活烹饪中，我们经常会用到淀粉，淀粉的种类很多，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等，其中豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。

古蜀味道 豌豆粉

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2.凉粉制作

很多人知道云南的豌豆粉，用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。云南豌豆粉质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香。在四川，也有非常著名的川北凉粉，传统川北凉粉独具红辣味醇、鲜香爽口的川味，而川北凉粉的原料就是豌豆淀粉，想吃的小伙伴可以买回去试试哦，我们也有专门搭配凉粉的佐料，非常实用方便。