炒牛肉，应该用凉油还是热油，很多人用错

炒牛肉，应该用凉油还是热油？很多人用错，难怪牛肉嚼不动！

【炒牛肉】

食材：牛肉、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、植物油、姜蒜、生抽、蒜苗。

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做法步骤：

1、把牛肉逆着纹路切成薄片放到一个大碗里，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖和料酒充分的拌匀，让牛肉和调料充分融合，最后加入适量的植物油拌匀，锁住肉中的水分，口感会更加的滑嫩，抓匀之后腌制15分钟。

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2、锅烧热倒入适量的油，凉油倒入腌制好的牛肉进行滑炒，然后加入姜蒜末，中火不停的翻炒，炒出香味之后加入适量生抽，最后撒上蒜苗，炒至断生即可出锅。

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相信很多人都是热油下锅炒牛肉的，其实热油下锅的做法是错误的。因为热油下入牛肉会导致牛肉突然遇热而收缩，会变得紧实难嚼，所以要凉油下锅，这样炒出来的牛肉才滑嫩好吃，还不粘锅。

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腌制的时候已经添加了各种调料，提前进行了入味，缩短了炒制的时间，这样也有利于保持牛肉的鲜嫩口感。