小吃十三绝，口感软糯香甜，慈禧太后吃了都赞不绝口！

说到北京的味道，那不得不提的是软糯香甜的“豌豆黄儿”。

豌豆黄儿原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名，其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

北京的豌豆黄儿有两种，一种是“宫廷豌豆黄儿”精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的“民间豌豆黄儿”，小贩用砂鼓子将豌豆煮烂后，加入煮熟的小枣，凝固冷却，磕出锅来，切块出售。这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

下面来为大家分享一个豌豆黄儿的简单做法~

【食材清单】

豌豆500g

面粉200g

冰糖250g

桂花糖20g（可无）

【烹饪步骤】

1、去皮豌豆洗净。没有洗净豌豆的照片家里去皮豌豆都用完只能这张充数。去皮的豆子不泡发也很快就能煮透。

2、洗净的去皮豌豆加3倍水高压锅煮熟。上气小火闷10～15分钟就行。

3、煮好的豌豆已经成糊状，料理机打成泥过筛。

4、过筛的豌豆泥放入锅中，加冰糖，20克糖桂花加50克水稀释过筛加入锅中一起煮，不停搅拌，可以看到这豌豆泥不是一般的稀。

5、耐心地中小火慢熬，不停搅拌确保不粘底，加入面粉，到稍黏稠就能出锅。

6、炒好的豌豆泥用容器盛好。我用的烤盘，第一次怕粘垫了油纸，结果成品收缩起皱很难看，第二次直接倒烤盘成品光滑细腻卖相不错。做量少的话直接用饭盒装更省事。

7、豌豆黄室温晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏2小时就可以食用，这是第二次做的没垫油纸，用塑胶刮刀将四周豌豆黄与盘边分离。

8、连保鲜膜一起倒扣。

9、切成小块即可~

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