虾仁选的好，轻松便有了姑苏味道！

吹着馆内自然新风，看着一墙姑苏珍宝，这种周末消夏方式很舒服。走一两个钟头，肚子饿，从南门出来对面西北街的巷口就是『裕兴记面馆』。每年初夏5~7月，是吃三虾面的季节。这时间雌虾抱籽，脑内有红膏，加上虾仁，三样同炒，是极鲜的时令味『清炒三虾』。老城区内做三虾的馆子不少，有用野生虾，有加蟹黄，身价矜贵，而人气最旺本地人最认，还是西北街上这家『裕兴记』。老字号有熟手，挤虾仁、捞虾籽再加上控制火候，熟能生巧的店最靠谱。

这家裕兴记开了几十年，清早五六点开店，下午两时半关火，苏州规矩吃面赶早。每家老面馆都有一招鲜，这家擅长两面黄与三虾。三虾面很费工，苏州名师华永根曾经很详细描述过制法。

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『烹制三虾要抱籽活虾，浸入清水，将虾籽轻轻挤擦入水，用极细棉布笊篱取出漂清；再将虾头摘下，挤出虾仁，漂清挤干上浆；虾头过水，烧沸捞出，挑出膏脑待用。漂清虾籽入炒锅，加酒、葱结、姜片炒熟，盛入碗中；置锅在旺火上，加入油至五成热时徐徐放入虾仁，轻轻拨散，熘至呈乳白色时捞出沥油；原锅仍置旺火上，放入虾籽、虾脑略炒，加绍酒，再倒入虾仁略翻，出锅即成，不加任何配料。』

虾仁玉白、虾脑通红、虾籽暗红，略带薄浆，这就是一盘完美炒三虾。雌虾饱满、当日手剥、现吃现炒，价格矜贵。配三虾的面要干挑，稍加一点鲜汤，拌开吃。虾仁嫩滑鲜美，虾脑红而耐嚼，虾籽鲜美细微，在骨子精神的面条衬托下，简直要把桌子鲜翻了。

这面从几年前58元一路上涨到今年88元，买小菜锱铢必较的老阿姨们都咬着牙来吃一碗。裕兴记内人头攒动，也不是人人都来吃三虾面。尤其要提开洋葱油拌面，虾干鲜、葱油透、面爽利，扔了一半三虾浇头进去，异香！

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面吃饱，沿河走二十几分钟，钻进定慧寺巷里，双塔公园对面有家糖水店『紫笑香』。苏州园林里的植被是一门学问，灌藤竹木各有象征，紫笑是种紫色木兰花，开在夏初，而这家苏式古法绿豆汤店，也只在每年3~10月才开，售卖薄荷水、绿豆汤与红豆汤，古法泡制。

广东人喝陈皮绿豆沙，北京人喝清煮绿豆汤，苏州人的绿豆糖水最复杂。薄荷叶泡薄荷水，加蒸绿豆与蒸糯米，糯米略带咬口，入水不散，用调羹挖着吃；绿豆微脱壳，半沙半脆；再加红绿丝、金丝蜜枣、葡萄干与冬瓜糖，一杯花花绿绿，口感各异，沁人心脾。苏州一年四季吃食总不断，即便苦夏也有大把好去处，今天是三虾面与绿豆汤，明天换成漉鹅与炒肉团子，本地人才知道的姑苏味，吃完觉得天天都是好生活。