火腿控不可不知：我国火腿的由来及三大名腿

中国火腿由来

火腿在中国的食用历史悠久，有史料考究，火腿始于唐盛于宋，迄今已超过 1,000 年历史。火腿的名字相传与北宋名将宗泽有关，宗泽是浙江义乌人，当年他战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。

后来宗泽选了一些最好的咸猪腿献给皇上，皇帝和文武官员都说咸猪腿肉味道独特，见其色泽鲜红如火，就取名「火腿」。正因如此，以前有些火腿店开业，总要挂起宗泽的画像，以示对这位火腿祖师爷的敬仰。

中国三大名腿

一. 金华火腿，又称南腿，是于立冬至立春之间，只用称为「两头乌」的金华猪的猪后腿，经盐醃、晒制、风乾等等工序製成的火腿，制作需时约一年左右。有「南腿」之称的金华火腿南宋时被列为贡品，它皮薄骨架细，脂肪丰腴，口味甘香。

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二. 如皋火腿，则被称为北腿，生产始于公元 1851 年（清咸丰初年），选用如皋、海安一带饲养的优种生猪，猪的特点是头尖脚细、皮薄肉嫩。制成的火腿，形状看上去像乐器琵琶，色泽偏红。

三. 宣威火腿又称云腿，选用云南皮薄、肉厚、肥瘦适中的特种「乌金猪 」，将后腿切割成琵琶形状，瘦肉色泽嫣红鲜艳，肥肉则呈乳白色，横切面红白分明，香气浓郁。

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