吃过啤酒鸡啤酒鸭，桂林的啤酒鱼你吃过吗?

都知道啤酒不仅能喝，还能做菜，尤其是对去腥和提味有很大的功效，而我们日常中最常见的就是啤酒鸡；

可是没想到，这啤酒也能用来炖鱼，来过桂林的、或住在桂林的人一定忘不掉桂林的啤酒鱼，仿佛流淌在齿间的美酒，绵软清香！细细回味，真是恨不得这盘啤酒鱼，瞬间就能出现在眼前....，今天就来给大家解密一下这道菜的正宗做法。

食材：

鱼、青椒、番茄、酸辣椒、酸豆角、姜蒜、啤酒、生抽、桂林辣椒酱

制作步骤：

1.青椒、番茄洗净切块，酸辣椒、酸豆角切粒。

2.用姜片擦一下锅。(用姜片擦拭锅底，热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅)

3.鱼洗净后刨开下锅煎至金黄。煎的酥脆的鱼皮，是啤酒鱼的一大特色，当地人甚至连鱼鳞都不去，直接煎炸。

4.再次下油，酸辣椒、酸豆角、姜片、蒜瓣爆香。

5.煎好的鱼入锅，然后加入生抽、啤酒。

6.盖上锅盖，小火炖上10分钟左右。

7.加入青椒、番茄、一勺桂林辣椒酱，再炖上3分钟即可起锅了。

啤酒鱼外香里嫩，酱汁酸辣入味，夹上一口鲜嫩的鱼肉，啤酒的甜味在嘴里慢慢散开，爽！啤酒鱼已经完成了，这时候我们就不得不提一提在烹饪时必不可少的帮手了，那就是一套好烟灶。做鱼不仅是对于火力调控的严格要求，同时油烟也是一个大问题，因为油烟机一定要足够大的吸力水平。

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