酒是故乡浓,月是故乡圆。对于中国人而言,酒替我们完成了近乎所有的情感表达。
人们将各种情结融入酒中:洞房花烛夜、金榜题名时、儿孙满堂刻,生老病死、悲欢喜乐......酒,不知不觉成了我们人生的伴侣,一杯美酒,则更是洋溢着艺术之美的生活调味剂。一.美酒的形成艺术——把握时间的秘诀一.美酒的形成艺术——
把握时间的秘诀
时机是个颇有玄妙意味的词语。把握好时机,抓住时间的秘诀往往能事半功倍,收获意外之喜。生活如此,酿酒亦然。在葡萄酒的世界里,酒与时间的关键对话,起始于葡萄榨季的到来。
由于酿制工艺不像白酒会经历多种菌群的发酵打磨,参与葡萄酒酿制过程的微生物相对单一,因此,葡萄酒的香气更多要基于酿酒葡萄本身,所以才会有葡萄酒界里的行话“七分料, 三分酿”。
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原料的好坏对葡萄酒的最终品质有着至关重要的影响,如何在采摘季摸准时间的脾气,是对酿酒师手艺的严峻考验。
每年10月初,宁夏贺兰山东麓产区长城天赋酒庄的总酿酒师卢新军都会格外忙碌焦灼。他一趟又一趟地巡查走访每片酒庄葡园,仔细观察每串葡萄的长势变化,力争捕捉到葡萄糖酸比最佳的时机,及时开启榨季。不负一年的辛劳,截取到最出色的酿酒原料,才能保证葡萄能蜕变成美酒佳酿。
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二.美酒的形成艺术——
尊重地理的风貌
一方水土养一方人,一方风物养一方美酒,地理坐标是一款美酒的独特标签。“地理”被葡萄酒称之为“风土”,同一个葡萄品种,生长在不同的产区,会有风格各异的神奇表现,这是风土给葡萄酒打上的独特烙印。
近年来,围绕北纬40°葡萄黄金生长带,根植于风土,长城葡萄酒一直致力于打造能诠释中国风土特色的优良葡萄酒产区。如今,已建立起包含河北沙城怀涿盆地产区、宁夏贺兰山东麓产区、秦皇岛碣石山产区、蓬莱海岸产区以及新疆天山北麓产区在内的五大葡萄酒产区体系,不断深掘中国风土的魅力,引领中国葡萄酒崛起,用美酒向世界诠释中国的大国味道,展现现代中国人的“醉”美生活。
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好年份、好时机、好味道,一切都是时间的馈赠;好坐标、好风土、好品质,一切亦是自然的赐予。不负自然,把握时间,凝练天地时光的精化,才能把来自植物的轻声呼唤化作美酒的艺术,给生活加料添彩。
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