不管煎什么鱼，这几个小窍门不粘不溅油鱼皮还不破！

除了猪肉外，估计就是鱼肉最受欢迎了，因为鱼有较高的营养价值，而且鱼肉味道鲜美，不论是煎，蒸还是作汤，都鲜嫩可口。而鱼肉和禽畜肉相比，它的肉质更加鲜嫩，且脂肪含量较低，不知大家发现没有？鱼不管什么烹调方法，鱼肉都不油腻的。所以很多减肥或怕发胖的朋友都会选择吃鱼肉。

但是说到煎鱼，估计有很多人都会说煎鱼的看起来并不难，但是做起来又是一回事，不懂技巧的话，煎出来的鱼，不仅破皮，还粘锅，还会带有腥味。那么一起来看看煎鱼到底有那些技巧？首先我们把鱼买回来的鱼，要第一时间处理，因为这样子就可以保证肉质是新鲜的，虽然冰箱可以保鲜，但是不建议这样子保鲜，因为会影响到鱼的鲜嫩口感。

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所以我们就要把买回来的鱼第一时间处理好，其中除腥味就是首要的，很多人都知道鱼鳃和鱼肚子里的黑膜是腥味的主要来源，却忽视了鱼鳞也是腥味主要来源之一，只是用刀简单去麟，其实这个做法是错误，鱼鳞没有完整去干净，鱼身就夹带的腥味，去鱼鳞这个步骤还是要认真的做好，这几个地方要处理干净，才能更好做到最基本的一个去腥作用，然后把洗干净的鱼放在盘子里之后，倒入料酒（有人用黄酒），姜丝和食盐腌制20分钟，这样子不仅可以去腥，还有的是能保鲜让鱼提前入味了。

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鱼腌制好了之后，很多人都是直接下锅煎了，其实这个做法是错误的，因为刚腌制好的鱼身上有很多的水分残留，要是直接就把鱼放进锅里面煎的话，很容易导致鱼皮粘锅，也会导致锅里面的油溅出来，也容易导致自己受伤。除了这方面的原因，有另外一个原因就是大家通常会犯的一个毛病。就是油在锅里加热到一定程度的时候，才把菜放在里面，煎鱼的时候也是一样，如果油达到了一定的温度之后，再把鱼放进去，那么鱼粘锅和破皮绝对会在所难免的，这种方法也是是绝对不可取的。

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所以建议在煎制前，一定要把鱼身残留的水分晾干后，为了保证鱼的表面是干燥的。建议大家多加关键一步，往鱼身上裹上一道面粉（薄薄的就好），对预防鱼皮破裂和黏锅现象非常的实用，这样子做出的鱼，不仅鱼肉鲜嫩，而且它的鱼皮还是香脆的。不仅如此，其实这个小技巧还非常的适合做红烧鱼。其中还有一方面要注意的就是，在鱼入锅前，应该是先把锅加热，然后再倒入适量的油，其温度达到五层乘的时候在把鱼放进去，如此一来才不会破皮和粘锅。

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最后要注意放进鱼之后，千万不要立马翻动鱼身，要使用小火，慢慢的煎。一直等到鱼在锅中可以自由晃动的时候，这代表鱼的这一面已经煎好了，在这个时候就可以将鱼翻面了，只要按照这个步骤操作煎第二面，是绝对不会出现任何问题的，完全可以保证出锅时候的美观效果，要是着急翻动鱼身，很容易让鱼破皮和粘锅，所以这一点大家是要注意。

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但是有些朋友如果技术不熟练，在使用传统的铲子把鱼翻另一面的时候，鱼身大不好翻转，这样子很容易导致鱼皮破，鱼肉松散或者出现粘锅，所以我们可以使用煎鱼夹子固定鱼身进行翻转，这样子可以预防，翻到另一面时不稳定而导致鱼皮破出现粘锅的情况出现。

这些技巧，大家在煎鱼的时候不防试试，确实是一个非常有效的办法哦。也欢迎大家在评论区分享其他煎鱼技巧~