吃粽子一直都是中国人的传统习俗,久盛不衰,积淀的美食文化深厚。各地习俗不同,则粽子的包制方法有所不同,南方和北方的粽子就有较大差别,虽其花样品种都很繁多。但北方人喜欢吃甜的,所以北方的粽子多以红枣、蜜枣为主,南方人喜欢吃咸的,所以多以鲜肉、火腿、蛋黄、八宝为主的多一些。
俗话说,“每逢佳节胖三斤”。端午节就快到了,粽子总是逃不掉的节日美食。如今市面上有各种包装精美,口味多样的粽子,吃起来也非常方便。不过买来的粽子总不如自己制作的粽子,自己制作,既可以体会其中的乐趣,又能享受到健康的美食。下面就来说说北方以蜜枣为主的粽子包制方法。
食材:江米3斤,蜜枣1.5斤,花生米3两,红小豆3两。
步骤:
第一步,将买来鲜粽子叶泡在盆中,泡10分钟后,将粽子叶散开洗干净。冲洗干净后,用水煮沸5分钟,晾凉待用。
第二步,准备食材,将江米提前2小时淘洗干净,泡上。蜜枣用水冲一下放在盘中或碗中,花生米、红小豆分别也提前泡一泡,淘干净放入碗中。
第三步,开始包粽子,取两个叶子稍错开叠加成宽一点,然后对折成三角形。如果包小一点的粽子,取一个叶子也行(稍宽一点),同样也是折成三角形,放一点江米、再放2个蜜枣、4~6个花生、约10个红豆,再放点江米,最好将蜜枣、花生、红豆分散放,这样食用时口感较好。
第四步,放食材好后,一个手拿着其三角体外部,一个手将其粽子叶翻折过来,盖住三角体上端,然后捏着粽子叶将其上端盖好后,折回来,用线将其三角体腰部缠紧,就包好了。
第五步,将包好的粽子,码在煮锅中(电高压锅),添上水至淹没粽子,盖锅盖,插上电源,将电高压开至煮八宝粥一档,待到设定的时间后,拔掉电源,不要急于启锅盖,最好焖2小时后再启锅,这样煮出的粽子香糯。
烹饪技巧:包粽子很简单,把那个圆锥卷好,粽尾盖过来折起就行了,关键是米不能放太满,不能包太瓷实,否则一煮熟膨胀,粽叶容易撑破,口感也会比较硬。
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