放调味品的最佳时间，你都知道吗？-苏宁头条

张小娴在《最美的时候你遇上了谁》中说在对的时间，遇见对的人，是一种幸福在错的时间，遇见错的人，是一种无奈

人如此，菜也是如此，在对的时间遇见对的调味品才是美味，在错的时间遇见错的调味品很有可能成为一盘黑暗料理噢！

调味品的添加时间不仅影响菜品的味道，还对食材的营养成分有一定影响。所以掌握调味品正确的使用方法，不仅关系着我们是否能够享受到美味，还关系着咱能不能更充分的摄入食材的营养。

做菜时，不同的调味品该在什么时候加入你知道吗？下面海小天就来给大家科普一下吧！

盐：出锅前放

盐被誉为百味之首，赋予菜肴利落的咸味，不加盐大部分菜肴会淡然无味，炒菜时一般在出锅前放盐。盐水的高渗透压使它能快速的渗入食材组织内部并使食材脱水。做蔬菜时，放盐过早会加速水溶性维生素（维生素C和B族维生素）的溶出，维B和维C都不耐高温，且维C易氧化，高温暴露时间长会造成维生素的损失；做肉菜时，加盐过早使肉脱水的同时还加速了蛋白质的凝固，使肉质发硬发柴。另外，盐渗入食材内部，虽然“入味”却也增加了盐的摄入量，我国居民膳食指南建议成人每天摄入盐不超过6克，世界卫生组织的指导量是5克，“盐多必失”，高盐会增加心脑血管疾病的风险。所以为了营养美味与健康，最好的加盐时间是出锅前。

此外，我国绝大部分为碘缺乏地区，缺碘会导致一系列疾病，因此我们日常食盐是添加了碘酸钾的碘盐。然而碘酸钾高温易分解，时间越长，碘损失越大，扬州大学为此专门做过实验，炒菜初期、炒菜中期、出锅时加盐，碘的保存率分别为12.58%、66.11%、92.06%，出锅前放盐能有效减少碘的损失，保证补碘效果。

味精：菜熟热后加入或热水溶解后拌入

味精的主成分是谷氨酸钠，含量占99%，味精赋予菜肴浓浓的鲜味。小部分人认为味精不能在高温下进行烹炒，也不宜在开水中滚煮，因为味精加热会形成焦谷氨酸钠。这种说法其实并不科学，我国曾经就味精在加热过程中的变化进行过专门的研究，将谷氨酸钠在不同温度下处理，发现200摄氏度以内，谷氨酸钠热稳定性很好，家庭一般烹饪温度为100℃-120摄氏度，油炸温度在180℃左右，所以，日常烹饪条件下味精十分稳定，可以放心使用。不过味精的最适使用浓度是0.2%-0.5%，最适溶解温度是70℃-90℃，因此在烹饪过程中，在菜熟热后再加入味精，能使味精迅速溶解，产生鲜味，在进行凉拌菜时，需要用少量热水将味精溶解再拌入，这样鲜味才能充分发挥出来。

酱油：蔬菜离火后加入、炖肉开始时加入

酱油由黄豆、小麦等原料经微生物发酵酿造而成，富含多种氨基酸、维生素和微量元素，不仅营养丰富还赋予菜肴红亮的色泽和鲜美的滋味。酱油的成分极其复杂，不仅含有多肽、氨基酸、维生素、微量元素等多种营养物质，还有低聚糖、脂肪酸、醇类、酯类、醛酮类等超过300种的风味物质。其中部分营养物质如维生素等遇高温容易被破坏，部分风味物质加热容易挥发。酱油的添加时间因菜而异：做蔬菜时为了最大限度的保留酱油中的营养成分和风味物质，离火后加最佳；炖煮肉类时为了能使酱油的风味物质更充分的融入食材，让美味由内到外，在炖煮开始时加入酱油效果更佳。

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料酒：做菜前期加入

料酒含有一定浓度的酒精，还添加了一些特殊的香料，主要作用是去腥增香。鱼和肉都有特有的腥味，鱼腥味来源于醛、醇、酮等挥发性物如土味素、二甲基异莰醇还有三乙胺等，肉腥味主要是血的腥味。料酒中的酒精能溶解这些挥发性的有机物，高温时，这些腥味物质会随着酒精一起蒸发，料酒中的香料对腥味也有一定的掩盖作用，双管齐下，实现去腥增香。因此，料酒一般在做菜前期加，以保证料酒有充足的时间溶解腥味物质并通过炒菜的高温将之去除。

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醋：出锅前适量加入

醋能赋予菜肴爽口的酸味，使人胃口大开，相信酸辣土豆丝和猪脚姜是不少朋友的最爱。醋能减少炒菜过程中维生素的损失（维生素C在酸性条件下最稳定）、使食材更酥软还能促进钙的溶解和吸收，因此在做菜前期就可以加了，然而，醋的挥发性极强，炒菜过程中会大量散失，如果要保持菜肴酸爽的口感，可以在出锅前适量再补加一些。

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怎么样，看完你是不是也摩拳擦掌、跃跃欲试，想做一桌可口的大餐呢？赶紧行动起来吧！注意在对的时间加入对的调味料哟！