选白酒送长辈，知道它的6个知识，挑到称心好酒

所谓无酒不成席，不管是家宴还是工作应酬，餐桌上都少不了美酒相伴。说到喝酒，年轻人喜欢啤酒的畅快淋漓，但是父辈们还是更偏好于辛辣绵柔的白酒。

相信每个小伙伴的记忆中，都有个爱喝酒的父亲。每天下班后，他都喜欢叫妈妈炒点下酒菜，然后小酌两杯。尤其是我们长大之后，常年在外工作，逢年过节回家的时候，父亲也喜欢边喝点小酒，边和我们聊点心事。

虽然说白酒是我国酒水的精粹，但是不管是什么酒，酒精浓度过高或是质量过差，都容易伤胃的同时，还会直接影响身体健康。所以说想要父亲身体健康，首先就得选瓶优质白酒。

但是懂白酒的人都知道，不同的白酒，它们的选材和制作工艺都大有不同。所以我特意为你们准备了，6招选白酒的小技巧，真的超实用哦！

【原料】

想要挑选到优质的白酒 ，第一步还是得先研究它的原材料。毕竟原材料，才是决定酒体质量的关键所在。优质的白酒原材料，应是新鲜、无霉变和较少杂质的粮食谷物。在众多的白酒原料中，比较常见的还是以下4种。

1、大米

大米，是最普遍的白酒酿造原材料。因为它所含的淀粉含量很高，蛋白质以及脂肪的含量较少，有利于低温缓慢发酵。而且它所蒸馏出来的白酒成品的酒质，也比较纯净。需要注意的地方是，蒸馏时需掌握火候，不能蒸的太黏，这样容易很导致发酵失控，而不易得到控制。

2、高粱

高粱是比较适合用来酿造白酒的原材料，很多白酒品牌的主要酿造材料都采用的是高粱。因为使用高粱酿出的白酒喝起来更醇香，而且出酒率也比其他原材料的要高很多。

3、玉米

随着酿酒技术的发展，使用玉米酿酒的白酒厂家也越来越多。因为玉米的淀粉含量较高，且其他各种成分含量也适中。使用玉米作为酿造白酒的原材料，发酵的白酒味道醇而甜，在白酒市场上受到了很多爱酒人士的欢迎。虽然玉米的淀粉含量可以和高粱媲美，但出酒率却比不上高粱。

4、薯类

薯类的淀粉纯度高，所含的脂肪以及蛋白质却较少。在发醉中升酸的幅度小，所以淀粉的出酒率会高于其他原料。薯类中含有0.35%-0.4%的甘湃树脂，所以成品白酒中的甲阵含较高。在喝的时候，还会伴随一股薯干味。

总结：

针对以上4种白酒的原材料，每一种原材料的淀粉含量、结构、质地都有所差异，所以他们的口感也会大有不同。不过单凭口感和营养价值来分析，高粱酒是最适合送给父亲的白酒。

【酿造手法】

目前国家规定的白酒酿造工艺，有固态法、液态法、固液结合法这三种。而且酿造之后，任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”工艺流程之一。

1、固态法

固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食为原材料。然后在窖池中或地缸中发酵，再上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。最后通过长期储存、陈化老熟、勾兑调降度后成装为成品酒。

2、液态法

液态法是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原材料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。

3、固液结合法

固液结合法，分为半固发酵法和半液发酵法。即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂。先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

【酒精浓度】

我们都知道酒类饮品的主要成分，是酒精。但也不是完全都由酒精组成，将酒精的含量在这款酒的总含量中，所占的比重就是我们熟知的酒精度数了。在中国的酒文化里，对于白酒的度数有着详细的划分，下面就来一探究竟吧！

高度白酒：这是我国用传统的生产方法，所酿造的白酒。它的酒精浓度在41度到55度以上，一般不超过65度。

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低度白酒：这种白酒采用了降度工艺，酒精浓度一般在38度之下，比较适合酒量不好的人饮用。

总结：白酒界的定义是不宜超过68°，否则就不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75％。所以中国白酒较高度数也只能是一个传说，高度酒和优质白酒是没有必然联系的。

【等级划分】

白酒也有严格的参考标准的等级划分，主要是从白酒的成分、读书、香味、口感、感官、固形物等来划分。根据国家标准，优级酒白用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、而且售价也比较高。如特曲、特窖、佳酿等。

中档白酒的酿造工艺也比较为复杂、发酵期和贮存期稍长。售价比较中等，比如大曲酒、杂粮酒等。低档酒，也称大路货。比如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。它们的价格，比较实惠，但是口感较差。

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【产地解析】

喝白酒的人很多，但知道白酒产地的人却很少。都说中国白酒种类丰富，其实这个跟白酒的产地，有着密切的关联!

贵州境内属于亚 热带湿润季风气候，拥有四季分明、雨量充沛的地理环境。这样的地理特点，为酿酒提供了绝佳条件。贵州最出名的。就是茅台酒。它的酒体丰满醇白，晶莹剔透。启开茅台酒的瓶盖事，还会散发出一股芬香扑鼻，沁人心脾。

首都北京、其文化、经济深厚，就如同北京酿制白酒的工艺一样，历史。著名的二锅头，就是老北京传统的白酒。“老五甄发酵，混蒸混烧，掐头去尾，看花接酒”，这是北京二锅头酿造工艺的“十七字诀”。由于分三次取酒，从而把杂质过滤掉，乙醛、高级醇的含量低，口感舒适，酒后不上头。

【挑选技巧】

选购白酒和其他酒类一样，要做看酒体、闻酒香、品酒味这三方面。

选购第一步，先要看酒体颜色是否清澈透亮。优质白酒，必须是无色透明的。可将同一牌子的两瓶酒，猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒为优质白酒。

第二步取一滴白酒置于掌心，两掌心摩擦半分钟，酒体生热而发出气味。嗅其气味，若气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味苦，必为劣酒。

最后喝少量白酒，并在舌面上铺开。分辨口感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调。而劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、容易上头。

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小酌怡情、大酌伤身，所以说为了父亲的身体健康着想，除了要叮嘱他少喝点之外，挑选一瓶优质白酒才是关键。