茅台酒年份越长颜色越黄？

茅台作为白酒一哥，江湖上总有许多传说，很多误区传着传着就成“真理”了，今天就给酒友们梳理关于茅台的冷知识，可不要再被误导了。

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茅台酒并非越老越黄

“茅台酒越老越黄，酒质就越好。”看似很有道理的观点其实并不完全准确，不能片面的绝对论断。茅台酒的色泽变化，确实是与贮存时间相关，但这一变化过程非常复杂，酿酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工艺里的“美拉德反应”（又称为“非酶棕色化反应”）、微量成分（酯类、杂醇油或类黑精色素），以及储存时间等，都是酒液变色的因素。

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复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，茅台酒的色泽不断发生变化。

茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、近乎透明的；贮藏三五年，渐渐变成浅黄色；贮藏十几年，变成金黄色；贮藏几十年，变成琥珀金色；时间再久远一些，有可能露出微绿的色泽。不过，很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少，普通人难得一见。