如何挑选和保存新鲜鸡蛋？

很多人在挑选鸡蛋时，喜欢专门挑选个头比较大的买，以为个头越大越好。但其实鸡蛋的个头越大，说明蛋壳越薄弱，代表着母鸡的健康情况越不乐观，甚至可能染上了一些疾病。今天小编给大家总结一下，如何挑选和保存鸡蛋~

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挑选新鲜鸡蛋

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。蛋壳上有沙点的蛋壳一般较薄，细菌容易入侵。壳上残留许多脏物可能会携带沙门氏菌或其他病原体；

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。优质鸡蛋重量适当；次质鸡蛋蛋壳有裂纹、或破损，重量较轻；

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三闻：向蛋壳哈一口热气，然后用闻一下它的气味。优质的会有轻微的生石灰味，劣质的则有霉味、酸味等异味；

四听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

五动：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，优质蛋不会有声音；若像水一样晃动，那就不新鲜了。

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保存鸡蛋

一放——大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存——存放时不要清洗

有人嫌鸡蛋外壳脏，会先用清水把鸡蛋冲干净再保存。这样不仅会损害营养价值，也会使蛋液变质。

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

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三封——密封保存

最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

四食——从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用

鸡蛋从冰箱取出后会“流汗”，水滴中的细菌和微生物易透过蛋壳深入蛋液内层。

五忌——忌与挥发性物质放在一起

葱、姜、蒜、尖椒等物质的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。